يعتبر زيت الطعام من الأشياء الرئيسية في تحضير الطعام وهو أيضًا من الأشياء التي لها دور كبير في زيادة الوزن حيث إن عدد السعرات الحرارية مرتفع كما إنه يحتوي على الدهون بكميات كبيرة.
الخرافة الأولى
إن جميع الدهون التي توجد في الزيوت غير صحية لكن الحقيقة أن هناك أساطير شائعة تقول أن جميع الدهون التي توجد في الزيوت ضارة لكن الدهون لا تتساوى كلها حيث إن الزيوت يوجد بها أنواع مختلفة من الدهون منها الدهون المتحولة والدهون المشبعة حيث أن نسبة الدهون المشبعة والمتحولة قد تزيد من خطر إصابتهم بأمراض القلب لذلك الدهون الغير مشبعة التي توجد في زيت الزيتون أو الكانولا والأفوكادو تكون مفيدة جدا ويمكن أن تساعد تلك الدهون في أن تقلل من مستوى الكوليسترول الضار وتقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب لذلك يفضل استبدال الدهون المشبعة بالدهون غير المشبعة لأن هذا يحسن من صحة القلب.
الخرافة الثانية
إن الطبخ بزيت الزيتون يدمر الفوائد الصحية الموجودة فيه لكن الحقيقة أن زيت الزيتون يحتوي على مضادات الأكسدة وبعض الدهون الصحية ويعتقد غالبية الأشخاص أن الطهي به يقضي على فوائده لكن من الصحيح أن يتم تسخينه لأن هذا قد يقلل بعض مضادات الأكسدة لكن تظل فوائده موجوده عند درجات الحرارة المتوسطة والعالية وهو يحتفظ بالقيمة الغذائية الكبيرة الموجودة به، وأثبتت بعض الدراسات أن زيت الزيتون البكر يحتفظ بقدر عالم المضاد الأكسدة والمركبات المفيدة حتى بعد أن يتم تسخينه لذلك لا تقلق من أن تقلى الخضروات في زيت الزيتون فقد لا تزول فوائد.
الخرافة الثالثة
الزيوت النباتية صحية دائما لكن الحقيقة أن الزيوت النباتية بها أنواع مختلفة مثل الذرة وفول الصويا وزيت النخيل وفي الغالب يتم معالجتها وقد يوجد بها نسبة عالية من أحماض أوميجا 6 الدهنية التي يحتاجها الجسم لكن عند تناول هذا الزيت بكميات كبيرة ينتج عنها الإصابة بالالتهابات وبعض الأمراض المزمنة لذلك أثبتت إحدى الدراسات إنه يجب أن نوازن عند تناول أحماض أوميجا 3 مع أحماض أوميجا 6 من بذور الكتان والأسماك.
الخرافة الرابعة
يجب الابتعاد عن الزيوت بشكل نهائي لإنهاء الوزن والحقيقة أن الزيوت تحتوي على سعرات حرارية بكميات كبيرة لكن لا يعني هذا أنه لا يجب وضعها على الأنظمة الغذائية لكي نفقد الوزن؛ لأن الدهون الصحية أساسية لكي يمتص الجسم من العناصر الغذائية وأساسية ايضا للتوازن الهرموني والشعور بالشبع وحسب دراسة علمية أثبتت أن النظام الغذائي الذي يحتوي على دهون صحية تتمثل في زيت الزيتون يكون فعال اكثر من اجل فقدان الوزن ومن اجل الحفاظ على صحة القلب لذلك يجب الاعتدال واختيار أنسب أنواع الزيوت.
الخرافة الخامسة
يمكننا إعادة استخدام زيت الطهي بعد قليها بشكل عميق ولكن الحقيقة أنه عندما نستخدم أزيد مره أخرى فهذا ليس آمن أبدًا لأن تسخين الزيت كل مرة يجعله يتحلل ويخرج بعض المركبات الضارة تتمثل في الألدهيدات التي ترتبط بمرض السرطان وبعض المشاكل الصحية كما أثبتت إحدى الدراسات أن الزيت الذي يعاد استخدامه يكون زيت فاسد ويفقد القيمة الغذائية الخاصة به كما أنه قد يصيبنا بالالتهابات لذلك يجب استخدام زيوت تذاكر عند الطحن ونبتعد عن الزيوت المعاد استخدامها.
افضل زيوت يمكن استخدامها في الطهي
هناك الكثير من الزيوت التي يمكن استخدامها في الطهي ومنها:
زيت الزيتون
إن زيت الزيتون البكر من الزيوت التي يفضل استخدامها في الطعن حيث أنه يحتوي على مضادات أكسدة ودهون أحادية غير مشبعه فهي دهون صحيه ويتم استخدامه على السلطات أو بيوتها على النار متوسطه وهو يضع طعم مميز للأكل.
زيت السمسم
زيت السمسم من العناصر الرئيسية في كل مطبخ ونكهته رائعة جدًا، كما انه يحتوي على نسبه كبيره من مضادات الأكسدة وهو مناسب للقلي السريع كما يحتوي على فوائد صحية كبيرة ويحسن من الصحة العامة للعظام والقلب والفم حسب ما أثبتته الدراسات الطبية.
زيت عباد الشمس
إن مذاق زيت عباد الشمس خفيف جدًا وهو مناسب للطهي كما أنه يحتوي على نسبة عالية من فيتامين هـ وبعض مضادات الأكسدة كما أنه يفيد المخ وصحة القلب والجهاز الهضمي.
أين توجد الزيوت النباتية؟
من الزيوت النباتية توجد في الأسواق بأشكال متنوعة حيث يوجد منها المخصص للطبخ والمخصص للطعام البارد والمخصص للتجميل مثل زيوت البشرة والشعر؛ ولكن جميع الزيوت استخدامها متنوع حيث منها الصحي للطعام والنقي ومنها غير الصحي.
هل زيت الذرة وزيت دوار الشمس من الزيوت الصحية؟
نعم؛ إن زيت الذرة وزيت دوار الشمس من الزيوت الصحية التي عندما نستخدمها بشكل صحيح نضعها على السلطات والطعام عند الطهي وعندما تعرضها لدرجات عالية من التسخين او استخدامها في القلي مرات عديدة فإنها تسبب بعض الأمراض، وهناك الكثير من الزيوت النباتية الصحية منها زيت الزيتون وزيت جوز الهند وزيت الكانولا وزيت الصويا.
وفي الختام؛ يمكننا القول أن الزيوت النباتية منها الصحيح ومنها الغاز صحي لذلك يجب التحقق من نوع الزيت قبل استخدامه في الطهي لكي لا يضر بصحتنا.