القشطوطة من إحدى الحلويات الشرقية، التي تلقت اقبال شديد عند ظهورها وبيعها في المحلات المصرية. حيث أنها تعتبر من أشهر الحلويات التي انتشرت مؤخرا وأعجب بها الكبار والصغار. القشطوطة تتميز بخفتها وطعمها اللذيذ و سكرها المعتدل، لذلك تصدر مصادر البحث أسئلة كثيرة. عن طريقة تحضير حلوى القشطة في المنزل، مما يؤدي الي توفير سعرها. خاصة أن أسعارها مرتفعة داخل الأسواق بالإضافة إلي تحضيرها بطريقة أمنه في المنزل.
طريقة تحضير حلوى القشطة في البيت
كما ذكرنا من قبل أن القشطوطه من احلي والذ الحلويات الشرقيه، لذلك سوف نعرض طريقة سهلة. وموفرة لتحضير القشطوطه في المنزل بمكونات بسيطة جدا، مكونات تحضير القشطوطة :-
- كوب سكر.
- معلقتين كبار جيلاتين.
- ربع كوب ماء.
- نص كوب عسل جلوكوز.
- ملعقة كبيرة ماء الورد.
خطوات تحضير القشطوطة في المنزل
- الخطوة الأولى :- يتم إضافة ملعقتين كبار من الجيلاتين في طبق ثم يضاف إليهم ربع كوب ماء ويتم تقليبهم جيدا.
- الخطوة الثانية:- في وعاء يتم إضافة كباية سكر، وربع كباية ماء ونص كباية عسل جلوكوز، ويتم رفع الخليط على نار متوسطة مع التقليب المستمر حتى الغليان، وبعد الغليان يترك خليط العسل على النار لمدة دقيقتين.
- الخطوة الثالثة:- نضع خليط الجيلاتين مع الماء المحضر مسبقا في العجان أو المضرب الكهربائي، ثم يضاف إليه خليط العسل وهو ساخن ويتم تشغيل العجان لمدة تتراوح من 10 إلى 11 دقيقة.
- الخطوة الرابعة:- نحضر قالب ويتم فرشه بكيس طبخ ابيض وندهن الكيس بملعقة من الزيت، ثم نفرض أرضية القالب بطبقة رقيقة من جوز الهند والزبيب.
- الخطوة الخامسة:- ننزل الخليط داخل القالب، ثم نضيف على السطح طبقة من الزبيب ورشة من جوز الهند.
- الخطوة السادسة:- تترك القشطوطة لمدة ليله في مكان بارد يوجد به تهوية حتى تتماسك، ثم نأتي بسكين مدهون بالزيت ونقوم بتقطيع القشطوطة الى قطع على هيئة مكعبات، نغمس كل مكعب داخل جوز الهند، لكي يغطي جوز الهند جميع جوانب المكعب، ثم يتم إضافة مكعبات القشطوطة في طبق استعدادا للتقديم.
الجيلاتين وصناعة الحلويات
بما أن معظم الحلويات الشرقية يستخدم بها الجيلاتين بصفة أساسية كمكون أساسي للتحضير كان لابد من التعرف على هذه المادة ومما تتكون؟ الجيلاتين مادة هلامية لا طعم ولا لون لها، ويتم تحضيرها من خلال معالجة بروتين الكولاجين الذي يتم الحصول عليه من عظام، وأنسجة الحيوانات، مثل الأبقار و الخنازير بالإضافة إلى الدواجن، و الأسماك، والاعشاب البحرية.
يتكون الجيلاتين من مجموعة بروتينات وأحماض أمينة، وتختلف الأحماض الأمينية الموجودة فيه على حسب مصدره. يستخدم الجيلاتين عادة في الطبخ وصناعة الحلويات بشكل خاص، بالإضافة إلى صناعة كبسولات الأدوية، كما يتناوله البعض كمكمل غذائي الحصول على ما يحتويه من فوائد صحية.
مكونات الجيلاتين
يحتوي الجيلاتين على العديد من المعادن والعناصر الغذائية الأخرى، حيث أن معلقة كبيرة واحدة من الجيلاتين تحتوي علي:-
- 1 مليجرام من البوتاسيوم.
- 14 مليجرام من الصوديوم.
- 1.5 مليجرام من المغنيسيوم.
- 4 مليجرام من الكالسيوم.
- 0.08 مليجرام من الحديد.
- 3 مليجرام من الفسفور.
- 0.2 مليجرام من النحاس.
- 3 مليجرام من الكولين.
- 2 ميكرو جرام من الفولات.
- 3 ميكرو جرام من السيلينيوم.
كما يعتبر الجيلاتين من الأطعمة قليلة السعرات الحرارية حيث تحتوي على ملعقة طعام واحدة على 23 سعر حراري فقط.
الجيلاتين المستخدم في صناعة الحلويات
يوجد انواع من الجيلاتين، ولكن الجيلاتين الذي يستخدم في صناعة الحلويات هو الجيلاتين البقري، حيث يستخدم الجيلاتين بشكل كبير في صناعة الحلويات والمعجنات. حيث أنه يعمل علي جعل الوصفات أكثر متانة والحصول علي تناسق قوي القوام. وعند إضافة الجيلاتين إلى المواد السائلة يمكن تحويلها الى مواد هلامية. لذلك يتم استخدامه في الحلويات للحصول على وصفات أكثر تماسك، كما يستخدم الجيلاتين كطبقة تغطية نهائية لبعض أنواع الحلويات المتنوعة، كما يدخل الجيلاتين في صناعة المارشميلو. و يتراوح سعر بودرة الجيلاتين البقري من 14 – 18 دولار أمريكي في المحلات.