من الأكلات الشعبية المصرية، والتي لها مذاق رائع ولذيذ، والتي يمكن تحضيرها بمكونات بسيطة، ومتوفرة في كل بيت مصري هي البصارة، كل هذا بجانب أنه يمكن تحضيرها بسهولة كما أن خطوات تحضيرها سلسة وسهلة، كما ان البصارة تعتبر وجبة كاملة متكاملة ومناسبة لتناولها في وجبة الغداء، كما أنها من الأكلات المصرية القديمة، وأكثر من يُتقن تحضيرها هن الجدات، كما أن البصارة لها عدة مميزات منها: أنها ذات قيمة غذائية مرتفعة، بالرغم من أن العديد من الأفراد يجهلون تلك القيمة الغذائية، هذا بالإضافة إلى أنها تعتبر من الوجبات الرخيصة والاقتصادية، وفي المقال التالي نقدم لكم خطوات عمل البصارة بطريقة سهلة.
مقادير عمل البصارة
- كوبان من الفول المدشوش ( منزوع القشر).
- 6 أكواب من الماء.
- بصلة متقطعة إلى قطع متوسطة.
- فصان ثوم.
- نصف كوب من الكزبرة الخضراء المقطعة قطع صغيرة.
- ربع كوب أو ملعقة صغيرة من النعناع الجاف.
- ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم فرما ناعم.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- ملعقة زيت نباتي كبيرة.
- فلفل وملح حسب الرغبة.
- كوب من الدقيق.
- زيت للقلي.
طريقة عمل البصارة
- قومي بغسل الفول أو يتم نقعه في الماء لمدة 8 ساعات، ويمكن بدلا من ذلك غلي الفول لمدة 7 دقائق في الماء، ثم شطف الفول بماء بارد.
- نضيف الماء وباقي المكونات إلى الفول فيما عدا ملعقة الزيت.
- يوضع الخليط في قدر على نار متوسطة، بدون تقليب لمدة ساعتين تقريبا.
- عند طهي البصارة، ستجد ريم تظهر على السطه يجب إزالتها باستمرار.
- قومي بتصفية المكونات بالمصفاة عند نضج المكونات.
- قومي بطحن الخليط يدويا، أو باستخدام الخلاط.
- ثم صبي الخليط في القدر مرة أخرى، وضعيه على النار ولكن مع التقليب باستمرار، حتى يثخن القوام.
- قومي بإضافة الفلفل والملح والكمون والشطة والنعناع الجاف إلى الخليط.
- اتركي الخليط على النار حتى تحصلي على قوام متماسك ويكون هو القوام المطلوب.
- قومي بطش الثوم المهروس مع الكزبرة في ملعقة الزيت النباتي.
- بعد ذلك قدمي البصارة في أطباق، وتكون دافئة أو باردة حسب الرغبة.
- كما يمكنك قبل تقديم البصارة أن تزينيها بقطع صغيرة من الليمون.
- تُقدم البصارة مع الخبز الفلاحي الجاف، أو العيش البلدي، مع خلقات البصل.
طريقة قلي البصل لتزيين البصارة
- قومي بتقطيع البصل إلى حلقات صغيرة أو مكعبات حسب رغبتك.
- وضع البصل المقطع فى دقيق حتى يكون مغطى بالدقيق .
- قومي بخلط البصل في الدقيق وكأنه تتبيلة له، حتى يصبح البصل عليه طبقة خفيفة من الدقيقة.
- سخني صينية القلي بالزيت على النار.
- قومي بوضع البصل في الزيت عند الغليان.
- عندما يصبح البصل لونه أحمر، أو تحصلي على الللون الذي ترغبيه، أخرجيه من الزيت، وقومي بوضعه في مصفاة، وعرضيه للهواء حتى يحافظ على قرمشته ولا يطري.
- ثم ضعيه على أطباق البصارة من فوق، للتزيين عند التقديم بالشكل الذي ترغبيه.
فوائد البصارة
تعتبر البصارة من الأكلات الهامة والمفيدة لجسم الإنسان؛ وذلك نظرا لاحتوائها على بعض المكونات الغذائية مثل البصل والثوم لما لهما من قيمة غذائية مرتفعة، وحتى يمكن الحصول على بصارة صحية أكثر يمكن استبدتالا الزيت النباتي، بالسمن البلدي أو السمن الحيواني؛ وذلك لأن السمن البلدي به كل الأحماض الذُهنية الأساسية الضرورية واللازمة لجسم الإنسان، كما لا يمكن الحصول عليها من مصادر أخرى إلا السمن الحيواني، ومما يجب لفت النظر إليه أن هذه الأحماض لهما أهمية كبيرة في تكوين خلايا مخ الإنسان، ولها أهميتها أيضا في تكوين هرمونات الجسم.
