من أكثر مشهيات أو مقبلات الطعام، المنتشرة في جمهورية مصر العربية، وجميع دول الوطن العربي، هو الباذنجان المخلل، حيث يتم وضعه على مائدة الطعام في جميع الوجبات فطار أو غذاء أو عشاء، فهو جزء أساسي من مائدة الطعام حيث يفتح الشهية بشكل كبير، ومع ذلك إلا انه يوجد الكثير من النساء وربات المنزل التي لا تجيد صنعه أو لا تجيد سر عمله بطريقة لذيذة مثل المتاجر، حيث يوجد بعض الحركات التي تعتبر هي سر تحضير الباذنجان المخلل مثل المتاجر، والتي من أهمها استخدام الثوم الطازج في تحضيره، حيث أن الثوم الطازج له نكهته ورائحته المميزة، وأيضا استخدام الخضروات الطازجة في تحضير جميع أنواع الأطعمة لها نكهتها وطعمها المميز، لذا فيما يلي نقدم لكم طرق متنوعة لتحضير الباذنجان المخلل مثل المتاجر بطعم لذيذ وشهي.
الباذنجان المخلل وطريقة تحضيره
من أجل تحضير هذه الوصفة المميزة نحتاج للمكونات التالية:
- نصف كيلو من الباذنجان الأسود.
- عند شراء الباذنجان عليك مراعاة شراء باذنجان له حجم صغير.
- ثوم مهروس، أو مفروم فرما ناعما.
- كزبرة ناشفة.
- فلفل حار، أو فلفل رومي أخضر حسب الرغبة.
- ملح.
- كمون
- شطة حسب الرغبة.
- ليمون.
- بنجر حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- قومي بغسل الباذنجان بشكل جيد، ثم قومي بتقطيع رؤوس الباذنجان، ثم قومي بسلق الباذنجان ولكن ليس كثيرا. ( يمكنك وضع بنجر مع الباذنجان أثناء السلق )
- ثم بعد سلق الباذنجان قومي بتقطيعه إلى نصفين مع الحرص على عدم قطعه نهائيا.
- قومي بوضع الثوم ومعه الملح والكمون والفلفل والكزبرة الناشفة، في المطحنة وقومي بطحنهم بشكل جيد.
- ثم قومي بوضع الخليط السابق، في الباذنجان بعد سلقه وتصفيته بشكل جيد.
- قومي برش بعض من الخل المخفف على الباذنجان، وقومي بعصر ليمون عليه، ( هذه الخطوة اختيارية حسب رغبة كل شخص ).
يمكنك وضع الباذنجان في علبة، ليتشرب الخلطة جيدا، وعليك وضع الباذنجان في علبة محكمة الغطاء أو تغطيته بالاسترتش، وذلك للحفاظ على رائحة الثلاجة، وعليك الاحتفاظ به في الثلاجة حتى لا يفسد.
الباذنجان المخلل على الطريقة السورية
نحتاج من أجل تحضير الوصفة للمكونات التالية:
- نصف كيلو من الباذنجان.
- عند شراء الباذنجان عليك مراعاة شراء باذنجان له حجم صغير.
- أربع ملاعق كزبرة ناشفة مطحونة.
- خمس ملاعق فلفل بودر أحمر.
- ثوم عدد 1 رأس.
- خل أبيض مخفف عدد واحد فنجان صغير.
- سكر عدد 2 ملعقة.
- ماء.
- شطة حسب الرغبة.
- ملح خشن.
طريقة التحضير
- قومي بغسل الباذنجان بشكل جيد، ثم قومي بتقطيع رؤوس الباذنجان، ثم قومي بسلق الباذنجان لمدة نصف ساعة.
- بعد سلق الباذنجان قومي بتصفية الباذنجان بشكل جيد من الماء، واتركيه حتى يبرد.
- أثناء سلق الباذنجان قومي بتقشير الثوم، ثم ضعي الثوم والكزبرة الجافة والملح والفلفل البودر في المطحنة، وقومي بطحنهم بشكل جيد. ( يمكنك وضع شطة حسب الرغبة )
- بعد أن يبرد الباذنجان قومي بشقه نصفين، ثم ضعي الخليط في الباذنجان وقومي بوضعه في وعاء زجاجي.
- بعد رص الباذنجان في الوعاء الزجاجي، قومي بتجهيز كوب من الماء وضعي فيه ملعقة من الملح وفنجان الخل وملعقتي السكر، وذوبيهم بشكل جيد مع بعضهم البعض، ثم صبي هذا الكوب فوق الباذنجان.
- بعد ذلك قومي بغلق الاناء بشكل جيد واتركيه لمدة 10 أيام في المطبخ.
- بعد استواء الباذنجان بشكل جيد، قومي بالفتح عليه، ثم قدميه بعد ذلك، قومي بالاحتفاظ به داخل الثلاجة حتى تحافظي عليه من الفساد.