رحلة عبر أطباق المطبخ التركي: تنوع غني ونكهات ساحرة

يُعدّ المطبخ التركي رحلة ساحرة عبر تاريخ وحضارة عريقة، حيث يزخر بألذّ الأطباق وأشهى الحلويات، مُمزوجًا بتأثيرات ثقافية غنية من مختلف الحضارات التي تعاقبت على هذه الأرض. فمنذ العصر العثماني، تميزت الأكلات التركية بتنوعها وثرائها، مستلهمةً وصفاتها من المطبخ العربي، والفارسي، والكردي، والهندي، والأرمني، والشركسي.

 المطبخ التركي: طريقة عمل المانتي

 إليك طريقة عمل المانتي بالتفصيل وفقًا للمكونات والخطوات التي قدمتها.

مكونات العجينة:

• 20 مل زيت زيتون
• 500 غ دقيق
• ملعقة صغيرة ملح
• 300 غ ماء

مكونات التحمير: كمية قليلة من الزيت

مقادير الحشوة:

• 225 غ بصل أحمر مفروم
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود وقرفة بودرة
• 500 غ لحم بقري مفروم
• نصف ملعقة صغيرة بهارات سبعة وملح

مكونات الصلصة:

• 500 غ عصير طماطم
• ربع ملعقة صغيرة نعناع مجفف
• 2 ملاعق كبيرة زبدة
• بصل أحمر مقطع صغيرًا
• ملح حسب الرغبة
• 2 فص ثوم مدقوق
• 2 كوب مرقة لحم أو دجاج

مكونات اللبن الزبادي:

• كوب كريمة
• 2 كوب لبن زبادي
• 2 فص ثوم مدقوق

عمل العجينة:

خلط الدقيق والملح والماء معًا وعجنهم جيدًا، ثم ترك العجينة لترتاح لمدة ساعة.

تحضير الحشوة:

• خلط جميع مكونات الحشوة معًا وعجنهم جيدًا.
• فرد العجينة وتقطيعها إلى مربعات، ثم وضع ملعقة من الحشوة في كل مربع وطيها والضغط على أطرافها.

عمل الصلصة:

• تشويح البصل في مقلاة مع الزبدة والملح، ثم إضافة مرق اللحم وعصير الطماطم وطهيها.
• ثم إضافة النعناع والثوم للصلصة وتعديل البهارات حسب الرغبة.

تحضير اللبن الزبادي:

• خلط الثوم والكريمة واللبن الزبادي معًا وتسخين الخليط قليلاً.

للتقديم:

• سكب الصلصة على المانتي في الصينية وتغطيتها بخليط اللبن الزبادي وتزيينها بالصنوبر والسماق

 المطبخ التركي: طريقة عمل كباب الخشخاش

تعتبر وصفة كباب الخشخاش واحدة من الأطباق الشهية والمحببة في المطبخ الشرقي، حيث تجمع بين نكهة لحم الضأن المميزة ومزيج التوابل الشهية. يعتبر هذا الطبق خيارًا مثاليًا لتناول وجبة شهية ومشبعة مع الأهل والأصدقاء. سنقدم لكم اليوم طريقة تحضير كباب الخشخاش بخطواتها المفصلة والتي ستمكنكم من تحضير هذا الطبق بكل سهولة وتمتع بنكهته الرائعة.

المكونات:

• ربع ضمة بقدونس مفروم
• كيلو غرام لحم ضأن مع دهن قليل، مفروم خشن
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، فلفل أحمر حلبي، وبهارات الدقة
• 25 غ ثوم مقوق
• بصلتان صغيرتان مقطعتان إلى أنصاف
• حبتان فلفل حار أخضر مفروم
• ثمانية حبات طماطم مقطعة إلى أرباع

مكونات البيواز:

• حبة طماطم متوسطة الحجم
• ضمة بقدونس

للتتبيل:

• سماق وملح
• بصلتان

 المطبخ التركي طريقة تحضير كباب الخشخاش

1. قطع البقدونس خشنًا واغسله وصفيه من الماء.
2. قطع البصل إلى شرائح رفيعة وافركه بالسماق، ثم قطع الطماطم أيضًا إلى شرائح.
3. ثم اخلط جميع المكونات مع البقدونس وتتبيلهم بالملح.
4. قطع الطماطم إلى أرباع وشكها في الأسياخ ثم شويها على الفحم حتى تنضج وبعد ذلك قشرها وهرسها بالشوكة في وعاء مع تتبيلها برشة من الملح والقليل من بهارات السبعة.
5. ثم تتبيل الكباب بالملح، الفلفل الأخضر والأحمر، البقدونس، الثوم، الفلفل الحلبي الحمر وبهارات السبعة.
6. شكّه بالأسياخ لشويه على الفحم حتى ينضج تمامًا.

المطبخ التركي: طريقة عمل بوريك السبانخ والجبنة

تعتبر وصفة بوريك السبانخ والجبنة واحدة من الأطباق الشهية والمحببة في المطبخ الشرقي، حيث تجمع بين نكهة السبانخ الطازجة والجبنة الشهية داخل طبق جلاش مقرمش. يعتبر هذا الطبق خيارًا مثاليًا لتناول وجبة خفيفة مع العائلة أو تقديمه كوجبة خفيفة في المناسبات. سنقدم لكم اليوم طريقة تحضير بوريك السبانخ والجبنة بخطواتها المفصلة والتي ستمكنكم من تحضير هذا الطبق بكل سهولة وتمتع بنكهته الرائعة.

 المطبخ التركي: المكونات بوريك السبانخ والجبنة:

• 3 ملاعق كبيرة زيت
• 8 شرائح جلاش
• بيضة
• نصف كوب حليب سائل
• ملعقة كبيرة زبادي
• صفار بيضتان
• ربع ملعقة صغيرة فلفل
• نصف ملعقة صغيرة ملح

للحشو:

• بصل مفروم
• 500 غ سبانخ
• ربع ملعقة صغيرة ملح
• ملعقة كبيرة زيت زيتون
• ملعقة كبيرة بذور سمسم
• ربع ملعقة صغيرة فلفل
• كوب جبنة فيتا مفتتة
• ملعقة كبيرة حبة البركة

المطبخ التركي طريقة تحضير بوريك السبانخ والجبنة

1. نمزج الزيت مع البيضة، والملح، والحليب، والزبادي، والفلفل، ونقلّبهم جيدًا حتى يمتزجوا، ونترك مزيج الحليب جانبًا.
2. لتحضير الحشو: نضع الزيت والبصل في مقلاة على النار، ونقلّب لمدّة خمس دقائق إلى أن يذبل البصل. ثم نضيف الملح، السبانخ والفلفل، ونتركها لمدة خمس دقائق.
3. ثم نصفّي المزيج جيدًا ونضعه في وعاء كبير الحجم ونضيف الجبنة ونقلّب.
4. لتحضير البوريك: نفرش ورق الخبز في صينية بورق وندهنها بالزيت.
5. ثم نضع في الصينية شرائح الجلاش وندهنها بمزيج الحليب.
6. نكرّر الخطوة السابقة.
7. ثم نضع شريحة من الجلاش ونفرد فوقها مزيج الجبنة والسبانخ.
8. نضع فوقها شرائح الجلاش وندهنها بمزيج الحليب.
9. ثم نضع آخر شريحة من الجلاش وندهنها بمزيج الحليب.
10. نغطّي الصينية ونُدخلها إلى الثلاجة لمدّة أقلها ساعتين.
11. ثم نسخّن الفرن على درجة حرارة 190 درجة مئوية.
12. نقطّع البوريك بالشكل المرغوب وندهن سطحها بصفار البيض.
13.  ثم ننثر على سطح البوريك بعض من حبّات السمسم وحبّة البركة.
14. نُدخل البوريك الفرن إلى أن يصبح لونه ذهبيّاً وذلك لمدّة 35 دقيقة.