تعتبر البقوليات من النباتات المزهرة التي تحتوي على كمية كبيرة من البذور، وتحتوي على عناصر غذائية هامة غنية بالبروتينات والفيتامينات والكربوهيدرات والألياف، كما أن لها أهمية كبيرة في النظام الغذائي حيث تتوافر في الأسواق بأشكالها وألوانها المتعددة، ومنها ما هو طازج ومنها ما هو مجمد فهيا بنا نتعرف على أنواع البقوليات وفائدة كل نوع منها
أنواع البقوليات وفوائدها
كما ذكرنا من قبل أنه توجد كميات متعددة من البقوليات لكل نوع منها فائدة معينة لجسم الإنسان وهي كالآتي:
الفاصوليا
الفاصوليا نوع من أنواع البقوليات وتعتبر مصدر غذائي هام جداً لجسم الإنسان، حيث أنها تعتبر بديل عن اللحوم لما تحتويه من بروتينات وألياف، كما أنها تحتوي على عدد من الفيتامينات والمعادن الهامة مثل الزنك والبوتاسيوم وفيتامين د والمغنيسيوم والسيلينيوم، وتحتوي أيضاً على حمض الفوليك، وتمتاز بأنها منخفضة الدهون والسعرات الحرارية.
اللوبيا
اللوبيا من البقوليات المفيدة للصحة العامة حيث أنها غنية بالحديد الذي يساعد في علاج فقر الدم، كما أنها تساعد في استقلاب البروتين في الجسم وتقلل من خطر الإصابة بفقر الدم الناتج عن نقص الهيموجلوبين وكرات الدم الحمراء، كما أنها تحتوي على الألياف الغذائية التي تساعد في ضبط مستويات الكوليسترول في الجسم.
البازلاء
من المعروف أيضاً أن البازلاء أحد أنواع البقوليات الخضراء المتعددة الفوائد، حيث أنها تساعد على تحسين صحة العظام وزيادة مستويات هرمون كبح الشهية لاحتوائها على البروتينات، كما أنها تنظم مستويات السكر في الدم وتسهل عملية الهضم لما تحتويه من الألياف، كما أنها تساعد في حماية القلب من الأمراض المختلفة حيث أنها تحتوي على عناصر غذائية تساعد في تحسين صحة القلب وتساعد على التقليل من فرص الإصابة بالسرطان.
العدس
توجد للعدس فوائد عديدة حيث انه يحتوي على عناصر غذائية هامة ومنها الألياف والبروتين وحمض الفوليك الذي يساهم في تعزيز صحة القلب، كما أنه يساهم في تعزيز الحفاظ على الجهاز الهضمي، و يعتبر من الأطعمة المفيدة لمرضى السكر والنقرس، ومن فوائد العدس أيضاً أنه يساهم في تخفيف الالتهابات والتقليل من نمو الأورام السرطانية وتعزيز صحة الجهاز المناعي وتعزيز وظائف الكبد.
الحمص
يساعد الحمص في تقوية المناعة ويكافح نزلات البرد المختلفة حيث أنه يحتوي على الزنك والنحاس، ومن فوائده أيضاً أنه يعزز وظائف الكبد ويساعد في إزالة السموم من الجسم وبناء العضلات حيث أنه يحتوي على البروتين، ومن أهم مميزاته أنه منشط للمخ والأعصاب ويحافظ على مستويات السكر في الدم ويساعد في دعم صحة العظام، كما أنه يقلل من خطر الإصابة بأمراض السرطان المختلفة.
الفول
الفول من العناصر الغذائيه الهامة حيث أنه نوع من انواع البقوليات النباتي، لذلك فوائده متنوعة ومنها الوقاية من هشاشة العظام لأنه يحتوي على المنغنيز الذي يساعد في التقليل من نقص الكالسيوم، كما أنه يساعد في علاج إرتفاع ضغط الدم ويقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب ويساهم في تعزيز وظائف الجهاز المناعي، ويساعد في تعزيز صحة الهضم لاحتوائه على الألياف، كما أنه غني بالفيتامينات والمعادن ويساعد في تعزيز صحة العضلات.
فول الصويا
فول الصويا يعتبر أيضاً نوع من أنواع البقوليات، وهو مصدر غني بالبروتين والكربوهيدرات والدهون، كما أنه من أكثر المحاصيل الغذائية انتشاراً في العالم، ويتم تصنيع منتجات أخرى من فول الصويا مثل بروتين الصويا و التوفو أو زيت فول الصويا أو صلصة الصويا أو حليب الصويا ،ومن أهم فوائده تحسين عملية التمثيل الغذائي، كما أنه ويحافظ على الوزن الصحي حيث أنه يشعر بالشبع، و يعمل على تحسين صحة القلب.
طرق تخزين البقوليات
من الممكن أن يحدث تسوس للحبوب والبقوليات لذلك يجب معرفة الحبوب الكاملة السليمة وإبعادها عن الحبوب التالفة ومعرفة مدة صلاحيتها ومنها القمح و الأرز البني والدقيق، إذا تم تخزينها بشكل صحيح يصلح استعمالها وقت الحاجة، تصل مدة صلاحية الحبوب الكاملة إلى ستة أشهر في مكان جاف، وأما في الفريزر تصل إلى عام وإليكم بعض الطرق التي تمنع تسوس الحبوب و البقوليات وهي كالاتي:
إحكام الإغلاق
- إستخدام عبوات محكمة مصنوعة من الزجاج أو البلاستيك القوي لحماية الحبوب والبقوليات من الهواء والرطوبة
- الحرص على أن تكون الحبوب والبقوليات جافة عند التخزين.
- الكشف عن الحبوب بشكل جيد للتحقق من عدم وجود أي تسوس أو ضرر في الحبوب قبل التخزين.
أضرار البقوليات
على الرغم من الفوائد التي عرضناها للبقوليات وحيث أنها تساعد على صحة الجسم العامة إلا أن هناك بعض الآثار الجانبية وبعض الأضرار التي تحدث بسبب الإفراط في البقوليات يجب معرفتها للحذر منها وهي كالآتي:
إمتصاص المغذيات
حمض الفينيك من مضادات المغذيات الموجودة في البقوليات ويمنع امتصاص الحديد والكالسيوم والزنك والمنغنيز، و الليكتين أيضاً من مضادات المغذيات حيث يقاوم الهضم ويؤثر على بطانة الجهاز الهضمي عند الإفراط في تناوله.
ارتفاع مستوى السكر في الدم
يسبب الإفراط في البقوليات ارتفاع مستوى السكر في الدم حيث أنها تحتوي على كربوهيدرات بكميات كبيرة، لذلك يجب تجنب مرضى السكر الإفراط في بعض البقوليات التي تزيد السكر في الدم.
الحساسية
قد تسبب بعض أنواع البقوليات فى حساسية لأشخاص معينة ومن أعراض حساسية البقوليات الطفح الجلدي والصفير وجفاف الحلق، لذلك يجب الحرص على تناول كميات بسيطة جداً من البقوليات لمن يعاني من الحساسية.
اضطرابات في الجهاز الهضمي
من أضرار الإفراط في البقوليات أيضاً أنها تسبب الغازات عند تناولها بكميات كبيرة، لاحتوائها على الألياف وعندما يتعود الجسم على تناول البقوليات يتكيف معها ويزيد منها بالتدريج حيث انها تحتوي على البكتين الذي قد يؤدي إلى الإصابة ببعض الآثار الجانبية مثل التقيؤ والإسهال والغثيان والانتفاخ والغازات وغيرها من الأعراض الأخرى.
