تخيل رائحة الخبز الطازج وهي تملأ مطبخك بينما تذوب الجبنة الذهبية فوق قشرة هشة وناعمة، هذا هو سحر خبز الجبن الذي يجمع بين قوام العجينة الطري ونكهة الأجبان الغنية في لقمة واحدة لا تقاوم، إنه ليس مجرد خبز بل تجربة حسية كاملة تبدأ من العجن وتنتهي بتكسير القشرة الذهبية وكشف القلب المطاطي المليء بالجبن الذائب، لذلك يعد خبز الجبن من أشهر المخبوزات في العالمين العربي والغربي لأنه يصلح للفطور والعشاء والسناكس ويحبه الكبار والصغار على حد سواء، ويتميز هذا النوع من الخبز بقدرته على التحول إلى وجبة متكاملة عند إضافة الخضروات أو اللحوم الباردة أو تناوله مع الشوربة والسلطة
خبز الجبن الذهبي الهش..من مطبخك بطعم المخابز الفاخرة
هذا المقال يقدم لك وصفة خبز الجبن خطوة بخطوة بطريقة احترافية ومجربة، ستحصل على عجينة هشة وطرية من الداخل ومقرمشة من الخارج مع حشوة جبن غنية ووجه ذهبي لامع، ستتعلم أسرار العجن والتخمير والتشكيل والخبز حتى تنجح الوصفة من أول مرة وتنافس أفخم المخابز، جهز مكوناتك واتبع التعليمات بدقة واستعد لتقديم طبق يفوح عطره في أرجاء البيت ويجمع العائلة حول مائدة واحدة، ولأن التفاصيل الصغيرة تصنع الفارق بين خبز عادي وآخر استثنائي فقد جمعنا لك كل ما تحتاج معرفته من المكونات إلى التقديم.
المكونات الأساسية لخبز الجبن
هذه المكونات تكفي لصنع رغيفين متوسطين أو قالب كبير من خبز الجبن وتتميز بسهولة توفرها في أي مطبخ:
- ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض متعدد الاستعمالات.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية، ملعقة كبيرة من السكر الأبيض.
- ملعقة صغيرة من الملح، كوب من الحليب الدافئ.
- ربع كوب من الزبدة الذائبة غير المملحة، بيضة واحدة بدرجة حرارة الغرفة.
- كوبان من جبن الموزاريلا المبشور، نصف كوب من جبن الشيدر المبشور.
- ملعقة صغيرة من بودرة الثوم، ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف، ربع كوب من زيت الزيتون لدهن الوجه.
الأدوات التي تحتاجها في التحضير
لا تحتاج إلى معدات معقدة لتحضير خبز الجبن فكل ما يلزمك وعاء عميق للعجن وملعقة خشبية أو عجان كهربائي وصينية خبز مستطيلة أو دائرية وفرشاة سيليكون لدهن الوجه وورق زبدة وقطعة قماش نظيفة للتغطية.
أسرار العجينة الهشة والطرية
تبدأ جودة خبز الجبن من العجينة لذلك يجب اختيار دقيق أبيض متعدد الاستعمالات يحتوي على نسبة جلوتين متوسطة تمنح العجينة المرونة والقوة دون أن تصبح قاسية، وينصح بنخل الدقيق قبل الاستخدام للتخلص من أي تكتلات ولإدخال الهواء الذي يساعد على الحصول على فتات ناعم. تلعب الخميرة الفورية دور البطل في هذه الوصفة لأنها ترفع العجينة وتخلق فقاعات هوائية تجعل الخبز هشا، ولتنشيطها يجب خلطها مع السكر والحليب الدافئ وتركها خمس دقائق حتى تظهر رغوة كثيفة على السطح، ويجب ألا يكون الحليب ساخنا حتى لا يقتل الخميرة ولا باردا حتى لا يبطئ نشاطها. أما الزبدة والبيضة فيضيفان الغنى والطراوة للعجينة ويساعدان على تحمير القشرة بشكل جميل.
تحضير حشوة الجبن الغنية
الحشوة هي قلب خبز الجبن النابض لذلك يجب اختيار أجبان تذوب بسهولة وتعطي خيوطا مطاطية عند السحب، وتعتبر الموزاريلا الخيار الأول لقدرتها العالية على الذوبان والتمدد بينما يضيف الشيدر نكهة حادة ولونا ذهبيا غنيا، ويمكن استبدال الشيدر بجبن الغرويير أو الإيمنتال حسب الذوق. لتحضير الحشوة اخلط كوبا ونصف من الموزاريلا مع نصف كوب من الشيدر وأضف إليهما بودرة الثوم والأوريجانو وقلب جيدا، ويمكن إضافة رشة من الفلفل الأسود أو البابريكا المدخنة لمنح الحشوة عمقا إضافيا، واحتفظ بنصف كوب من الموزاريلا المتبقي لرشه على وجه الخبز قبل الخبز. وللحصول على حشوة أكثر كريمية أضف ملعقتين كبيرتين من الجبن الكريمي أو ملعقة من المايونيز إلى خليط الجبن قبل الخلط، وسيساعد ذلك على بقاء الحشوة طرية حتى بعد أن يبرد الخبز.
طريقة التحضير خطوة بخطوة
- في وعاء كبير انخل الدقيق ثم أضف إليه الملح وقلب حتى يتوزع الملح بالتساوي في الدقيق.
- في وعاء صغير اخلط الحليب الدافئ مع السكر والخميرة واتركه خمس دقائق حتى تتكون رغوة كثيفة.
- اصنع حفرة في وسط الدقيق واسكب خليط الخميرة والبيضة المخفوقة والزبدة الذائبة الفاترة.
- ثم ابدأ العجن بيدك أو بالعجان الكهربائي على سرعة منخفضة.
- اعجن العجينة لمدة عشر دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة ولا تلتصق بأطراف الوعاء.
- وإذا كانت لزجة أضف ملعقة دقيق صغيرة تدريجيا.
- شكل العجينة على هيئة كرة ملساء وادهنها بقليل من الزيت ثم ضعها في وعاء نظيف.
- وغطها بقطعة قماش مبللة أو غلاف بلاستيكي.
- اترك العجينة تتخمر في مكان دافئ لمدة ساعة أو حتى يتضاعف حجمها، ثم اضغط عليها بلطف لتفريغ الغازات.
- قسم العجينة إلى قسمين متساويين أو اتركها قطعة واحدة حسب القالب المستخدم.
- افرد كل قسم على سطح مرشوش بقليل من الدقيق على شكل مستطيل أو دائرة بسماكة سنتيمتر واحد.
- وزع نصف كمية خليط الجبن فوق العجينة المفرودة مع ترك حواف فارغة بعرض سنتيمترين.
- لف العجينة على شكل رول محكم.
- أو اطوها على شكل ظرف حسب الشكل المفضل مع الضغط على الأطراف لإغلاق الحشوة جيدا.
- ضع الرول في صينية مدهونة بالزيت أو مبطنة بورق الزبدة بحيث تكون نهاية اللفة للأسفل.
- ادهن وجه العجينة بخليط البيض المخفوق مع ملعقة حليب ثم رش نصف كوب الموزاريلا المتبقي على الوجه.
- غط الصينية واتركها لتختمر مرة ثانية لمدة ثلاثين دقيقة في مكان دافئ.
التسويه
- سخن الفرن على درجة حرارة مئتين درجة مئوية قبل نهاية التخمير بعشر دقائق.
- اخبز خبز الجبن في الرف الأوسط لمدة خمس وعشرين دقيقة أو حتى يصبح الوجه ذهبيا ومقرمشا.
- أخرج الصينية من الفرن واترك الخبز يبرد في الصينية عشر دقائق قبل تقطيعه حتى تتماسك الجبنة ولا تسيل.
التخمير الثاني وأثره في القوام
بعد تشكيل الخبز وحشوه يحتاج العجين إلى تخمير ثان قصير يسمح للغلوتين بالاسترخاء مرة أخرى ويمنح الخميرة فرصة أخيرة لإنتاج الغازات التي ترفع العجينة، وهذه الخطوة تصنع فرقا كبيرا في الهشاشة لأنها تجعل الفتات مفتوحا واسفنجيا وتمنع الخبز من أن يصبح كثيفا أو مطاطيا. يجب أن يكون التخمير الثاني في مكان دافئ بعيدا عن التيارات الهوائية، وتغطية الصينية بقطعة قماش خفيفة أو غلاف بلاستيكي يمنع جفاف سطح العجينة، ولا تتركها أكثر من أربعين دقيقة حتى لا تفرط في التخمر فينهار الخبز في الفرن. ويمكنك اختبار جاهزية العجينة للخبز بالضغط عليها بإصبعك برفق فإذا عادت العجينة ببطء وتركت أثرا خفيفا فهي جاهزة للفرن.
الخبز ودرجة الحرارة المثالية
يعتبر الفرن المسخن مسبقا على درجة حرارة مئتين درجة مئوية عاملا حاسما في نجاح خبز الجبن لأن الحرارة العالية المفاجئة تخلق بخارا سريعا داخل العجينة فينتفخ الخبز وتتكون قشرة ذهبية مقرمشة بينما تذوب الجبنة في الداخل بشكل مثالي. يوضع الخبز في الرف الأوسط حتى يتوزع الهواء الساخن حوله بالتساوي، ويمكن وضع وعاء صغير به ماء ساخن في قاع الفرن خلال أول عشر دقائق لتوليد البخار الذي يؤخر تكوين القشرة ويساعد على انتفاخ أكبر، ثم أخرج الوعاء ليكمل الوجه تحميره. راقب الخبز بعد مرور عشرين دقيقة لأن أفران الغاز والكهرباء تختلف في توزيع الحرارة، وعندما يصبح الوجه ذهبيا داكنا وتخرج رائحة عطرة اضغط على القاعدة برفق فإذا سمعت صوتا أجوف يكون الخبز قد نضج تماما.
لمسات نهائية ونكهات إضافية
بعد إخراج خبز الجبن من الفرن ادهن الوجه فورا بملعقة من الزبدة الذائبة أو زيت الزيتون الممزوج بثوم مهروس ورشة بقدونس، فهذه اللمسة تمنح الوجه لمعانا شهيا ونكهة غنية إضافية. يمكنك تنويع الحشوة بإضافة شرائح الزيتون أو الفلفل الملون أو قطع الدجاج المدخن أو السبانخ المقلية، كما يمكن خلط الجبن مع ملعقة من الجبن الكريمي للحصول على حشوة أكثر كريمية ونعومة. لإضفاء نكهة مميزة رش على الوجه قبل الخبز سمسم محمص أو حبة البركة أو زعتر مجفف، ويمكن خلط الجبن المخصص للوجه مع رشة بابريكا لإعطاء لون أعمق وطعم مدخن خفيف.
أخطاء شائعة وكيف تتجنبها
من أكثر الأخطاء التي تسبب فشل خبز الجبن استخدام حليب ساخن يقتل الخميرة أو ماء بارد لا ينشطها لذلك احرص على أن تكون حرارة السائل بين خمس وثلاثين وأربعين درجة مئوية أي دافئة بشكل مريح عند غمس الإصبع. خطأ آخر هو إضافة كمية كبيرة من الدقيق أثناء العجن ظنا منك أن العجينة لزجة، لكن العجينة الطرية اللزجة قليلا هي سر الخبز الهش لذلك أضف الدقيق بحذر شديد واعجن لفترة كافية حتى يتطور الغلوتين. عدم تسخين الفرن جيدا أو فتح بابه مرارا أثناء الخبز يؤدي إلى هبوط الخبز وفقدان الانتفاخ، لذلك سخن الفرن مسبقا لمدة لا تقل عن خمس عشرة دقيقة ولا تفتح الباب قبل مرور ثلثي مدة الخبز. ولا تنس أن تترك الخبز يبرد عشر دقائق قبل التقطيع لأن تقطيعه ساخنا يجعل الجبن الذائب يخرج منه ويترك الخبز جافا.
التقديم والتخزين
يقدم خبز الجبن دافئا أو بدرجة حرارة الغرفة وهو في أفضل حالاته بعد خروجه من الفرن بفترة قصيرة حيث تكون الجبنة مطاطية والقشرة مقرمشة، ويمكن تقطيعه إلى شرائح سميكة أو تمزيقه باليد للاستمتاع بخيوط الجبن. لحفظ خبز الجبن المتبقي لفه بورق الألمنيوم أو ضعه في كيس محكم الغلق واحفظه في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام، وعند إعادة التسخين استخدم الفرن على درجة حرارة مئة وخمسين درجة مئوية لمدة عشر دقائق بدلا من الميكروويف حتى تستعيد القشرة قرمشتها. يمكن تجميد خبز الجبن المخبوز أو غير المخبوز، فإذا أردت تجميده قبل الخبز شكله واحشه ثم لفه جيدا وضعه في الفريزر، وعند الحاجة أخرجه واتركه يذوب ويختمر ثم اخبزه كالمعتاد.
