أسرار المطبخ العراقي العريق

 اسرار المطبخ العراقي العريق، تُعدّ الحضارة العراقية منارةً شامخةً في التاريخ، ناهيك عن تنوعها الثقافي والديني الذي يُضفي على تراثها غنىً لا مثيل له. ولم يقتصر هذا التنوع على مختلف جوانب الحياة، بل امتدّ ليشمل موائد الطعام، حيث يُعرف المطبخ العراقي بأطباقه التقليدية الفريدة التي تُلامس الروح قبل المعدة. ستأخذك هذه الوصفة في رحلةٍ عبر الزمن، تُعيد إحياء عراقة الحضارة العراقية على مائدةِ عائلتك. حضّري العروق الموصلية، وشاركي عائلتك تجربةً لا تُنسى من النكهات الأصيلة.

المطبخ العراقي: وصفة العروق الموصلية

اكتشفي سحر المطبخ العراقي مع وصفة العروق الموصلية، تلك الأكلة العريقة التي تُجسّد غنى الحضارة العراقية وتنوعها.

المكوّنات:

• كأس من الجريش الناعم (قمح مجروش)
• كأس من البرغل الناعم
• 500 غرام من لحم الغنم المفروم (كثير الدسم)
• بصلتان ذاتا حجم متوسط (مقطّعة)
• حبة طماطم ذات حجم متوسط (مقطّعة)
• حبة فلفل أخضر (مقطّعة)
• نصف ملعقة صغيرة من كربونات الصوديوم
• فلفل أحمر، كمّون، ملح، فلفل أسود
• ملعقتان من صلصة الطماطم
• بيضة واحدة
• ملعقة من السمنة

طريقة التحضير العروق الموصلية فى المبخ العراقي:

فيما هو أت سنعرض طريقة التحضير العروق الموصلية:

الطبقه الأولى:

1. اخلطي الجريش والبرغل، ثمّ اغسليهما جيّداً بالماء.
2. ثم أضيفي الملح، والفلفل الأحمر، والكمون، والفلفل الأسود، ونصف ملعقة من كربونات الصوديوم.
3. اعصري البصلة في الخلّاط، وأضيفي عصيرها على الخليط واخلطيه.
4. كما ضعي جزءاً من الخليط في صينية متوسّطة السُمك، واتركي ما تبقى من الخليط لاستعماله لاحقاً.

الطبقة الثانية:

1. حضّري الحشوة بخلط اللحمة المفرومة مع البصل المقطّع وحبة الطماطم المقطّعة، ثمّ أضيفي الملح والكمون والفلفل الأحمر.
2. ثم ضعي الحشوة على الطبقة الأولى في الصينية، وافرديها دون تغطية الحواف.

الطبقه الثالثة:

1. اخلطي ما تبقّى من خلطة اللحم مع ما تبقى من خلطة البرغل والجريش لصنع آخر طبقة.
2. كما افردي الطبقة فوق الطبقة الثانية، مع تغطية الحواف مع الحرص على أن يكون السطح مستوياً ومتناسقاً.

الطبقة الرابعة:

1. اخلطي البيضة مع صلصة الطماطم والدهن، ثمّ ادهني السطح الخارجي بالخليط.
2. ضعي الصينية في الفرن على نارٍ متوسّطة.
3. اتركي الصينية في الفرن حتى تنضج ويتغيّر لون السطح الخارجي للبني الفاتح.
4. أخرجي الصينية من الفرن، وقطّعيها وقدّميها.

طريقة التحضير بديلة:

1. حضّري الطبقتين الأولى والثانية كما في الطريقة الأولى.
2. بدلاً من وضع الطبقات فوق بعضها في الصينيّة، استخدمي طريقةً أخرى:
   • ضعي كميّةً بحجم البيضة من خليط البرغل والجريش في باطن اليد اليسرى.
   • باستخدام إبهام اليد اليمنى، جوّفي هذه المكوّنات من الداخل مع ترك فتحة صغيرة.
   • ضعي جزءاً من خليط اللحم داخل التجويف، ثمّ أغلقِ الفتحة.
3. كرّري العملية حتى تنتهي الكميّة، واحصلي على أكبر عددٍ ممكن من الكرات المحشية.
4. ادهني الكرات بخليط البيضة مع صلصة الطماطم والدّهن، ثمّ ضعيها في الفرن حتى يتغيّر لونها إلى اللون البني الفاتح.
5. أخرجي الكرات من الفرن وقدّميها.

نصائح إضافية لتحضير:

• يمكنكِ استخدام أي نوع من أنواع اللحم، كالدجاج أو لحم البقر.
• كما يمكنكِ إضافة المزيد من البهارات حسب رغبتكِ.
• يمكنكِ تقديم العروق الموصلية مع سلطة الخضار أو اللبن.
• تأكدي من نضج اللحم قبل إخراجها من الفرن.

المطبخ العراقي: خبز العروق

اكتشفي اسرار المطبخ العراقي مع وصفة خبز العروق.

المكوّنات:

• نصف كيلو من اللحم المقطع لقطع صغيرة (يفضل لحم غنم)
• كيلو دقيق
• نصف ملعقة من الخميرة
• بصلة كبيرة مفرومة
• بقدونس مفروم
• ملح وتوابل (كركم، فلفل،…)
• ربع كوب من الزيت

طريقة التحضير خبز العروق فى المطبخ العراقي:

سنعرض فيما هو أت طريقة تحضير الخبز العروق

1. العجينة:

   • نخلط الطحين مع الملح والتوابل والزيت، لنحصل على عجين متجانس.
   • ثم نترك العجين ساعة على الأقل حتى يختمر.

2. الحشوة:

   • نخلط اللحم مع البصل والبقدونس المفروم.
   • كما نضيف خليط اللحم إلى العجين ونخلطهم جيّداً.
   • نترك العجين مدّة ربع ساعة ليرتاح.

3. تشكيل الخبز:

   • نشكل العجين بالشكل والحجم المرغوب:
     • يمكن رقّه على شكل صفائح مستديرة.
     • يمكن تشكيله على شكل أصابع.
     • يمكن تشكيله على شكل كرات.
     • نضع العجين في صينية فرن.

4. الخبز:

   • نسخن الفرن حتى يحمى.
   • ثم نضع صينية العجين في الفرن ونراقب الخبز، حيث أنّه سريع النضوج.
   • بعد إخراج الخبز من الفرن، نضعه داخل قطعة قماش.

نصائح إضافية لتحضير:

• يمكن استخدام أي نوع من أنواع اللحم، كالدجاج أو لحم البقر.
• يمكن إضافة المزيد من البهارات حسب رغبتكِ.
• يمكن تقديم خبز العروق مع سلطة الخضار أو اللبن.
• تأكدي من نضج اللحم قبل إخراجه من الفرن.