رحلة عبر الأطباق الليبية المتنوعة، تعرف ليبيا بتنوعها الثقافي والحضاري. وينعكس ذلك بشكل واضح على مطبخها الغني بالأطباق اللذيذة التي تميز كل منطقة من مناطقها. كما تتنوع الأكلات الليبية بشكل كبير. فنجد فيها مزيجًا من النكهات المتوسطية والمغاربية، مع تأثيرات إيطالية واضحة في بعض الأطباق مثل الباستا والعبمبر. وتعد المؤكولات البحرية من أشهر الأكلات الليبية. حيث تتميز بطعمها اللذيذ وقيمتها الغذائية العالية.لكل منطقة في ليبيا أطباقها الخاصة التي تختلف عن غيرها. ففي طرابلس نجد “البازين” وهو أكلة تقليدية تحضر من الشعير والماء والملح، بينما تشتهر بنغازي بـ”المرقاز” وهو حساء غني باللحم والخضروات. تحضر بعض الأطباق الليبية بطرق تقليدية مميزة، فمثلاً “البازين” كان يحضر قديماً في قدر خاص مصنوع من النحاس، ويؤخذ بين فترة وأخرى إلى سوق القزازة لكي يحفظ الوعاء من تكون مادّة الزنجار.
الأطباق الليبية: البازين
يُعدّ البازين من أشهر الأكلات الليبية التقليدية، وهو عبارة عن أكلة غنية بالنكهة تُقدم مع اللحم أو الدجاج. يتميز البازين بقوامه الكثيف وطعمه اللذيذ، ويُعدّ من الأطباق الرئيسية التي تُقدم في المناسبات والعزائم.
مكوّنات البازين:
- دقيق الشعير.
- ملح.
- زيت زيتون.
- ماء مغلي.
مكوّنات مرقة البازين:
- لحم غنم.
- بصل مفروم.
- زيت زيتون.
- رب البندورة.
- حبوب من الحلبة.
- أكل بزار أصفر.
- فلفل أحمر.
- فلفل أخضر حلو.
- ملح.
طريقة تحضير مرقة البازين
- نضع كمّيّة قليلة من زيت الزيتون في وعاء، ونضعه على النار، ونتركه لمدّة دقيقة لكي يسخن.
- ثم نضيف البصل المفروم، وحبيبات الحلبة إلى الوعاء، ونحركه إلى أن يصفر قليلاً.
- نضيف قطع كبيرة من لحم الغنم إلى الوعاء، ونحركه بواسطة ملعقة خشبية، ونقوم بتقليبه بين الحين والآخر لمدّة خمس دقائق.
- كما نضع رب البندورة في الوعاء، ونحرّكه قليلاً مع اللحم.
- ثم نضع في الوعاء الفلفل الأحمر، وأكل البزار الأصفر.
- نضيف الماء إلى الوعاء، بحيث يكون ارتفاع الماء أعلى من ارتفاع اللّحم بقليل، ونغطّي الوعاء ونتركه إلى أن يغلي.
- نُضيف الملح إلى المرقة بعد تكوينها.
الأطباق الليبية :طريقة تحضير البازين
- نسخن الماء في وعاء مناسب على نار متوسطة.
- ثم نضيف دقيق الشعير إلى الوعاء تدريجياً، ونحركه قليلاً ملعقة خشبية، ويترك على نار هادئة أو متوسطة لكي لا يحترق.
- تفرغ عجينة البازين في قدر وسيع، ويضاف إليها مرقة البازين التي حضرنها مسبقاً، لكي تصبح العجينة لينة.
- كما نكور كبة واحدة صغيرة من العجين، والكمية الباقية نبسطها في منتصف القدر، ونضع الكبة الصغيرة عليها.
- نضع اللحم في جوانب القدر، لكي تصبح جاهزاً.
نصائح إضافية لتحضير:
- يمكن إضافة بعض المكونات إلى مرقة البازين حسب الرغبة، مثل: الكركم، والقرنفل، والهيل، والليمون.
- يمكن استخدام أيّ نوع من أنواع اللحم، مثل: لحم البقر، أو الدجاج.
- يمكن إضافة بعض الخضروات إلى المرقة، مثل: الجزر، والبطاطا.
الأطباق الليبية: مرفوسة
تعد المرفوسة من أشهر الأكلات الليبية التقليدية، وهي أكلة شعبية غنية بالنكهة تقدم مع اللحم أو الدجاج. كما تتميز المرفوسة بطعمها اللذيذ وسهولة تحضيرها، وتعد من الأطباق الرئيسية التي تُقدم في المناسبات والعزائم.
مكوّنات المرفوسة:
- خبز.
- زيت زيتون.
- رب البندورة.
- فلفل أحمر.
- كركم.
- طماطم غير ناضجة، خضراء اللون.
- ماء.
- نبتة القازول، (تنبت في بداية فصل الربيع).
الأطباق الليبية: طريقة تحضير المرفوسة
- نسخن زيت الزيتون في وعاء مناسب على نار متوسّطة.
- نضيف إلى الوعاء البصل المفروم، ونحركه قليلاً، ثم نضيف رب البندورة، والفلفل الأحمر، والكركم.
- ثم نضيف الطماطم الخضراء إلى الوعاء، ونتركه لمدّة دقيقتين.
- نسكب الماء في الوعاء، ونغطّي الوعاء ونتركها إلى أن تنضج.
- ثم نضيف نبتة القازول إلى الوعاء قبل أن نطفئ النار.
- كما نقطع رغيف الخبز إلى قطع صغيرة جداً، ونُضيف إليها المرقة دون البصل أو اللحم، أي إلى أن تتشرب الخبز المرقة.
- نضيف البصل واللّحم إلى الطبق وتكون بذلك جاهزة للتقديم.