المطبخ اليمني: إبداعات فى رمضان

يعرف المطبخ اليمني بتنوعه وثرائه، ويتميز بأطباقه الفريدة التي تضفي نكهة مميزة على شهر رمضان المبارك.  وهو مطبخ غني بالنكهات والروائح العطرة، كما يقدم على موائد الإفطار مع العائلة والأصدقاء. فيما هو آت سنعرف اكثر عن المطبخ اليمني فى رمضان.

المطبخ اليمني:برياني باللحم والدجاج

سنعرض فيما يلي طريقة إعداد برياني باللحم والدجاج :

المكوّنات الكفتة:

• 500 جرام لحم مفروم.
• بصلة متوسطة الحجم، مفرومة.
• 2 فص ثوم، مفروم.
• 1 ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور.
• 1 ملعقة صغيرة بهارات الكبسة.
• 1 ملعقة صغيرة ملح.
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• 1/4 كوب زيت نباتي.

 مكونات نقع الدجاج:

• 8 قطع دجاج.
• 1 كوب لبن.
• 1 ملعقة كبيرة بهارات برياني.
• 1 ملعقة كبيرة بهارات الكبسة.
• 1 ملعقة صغيرة ملح.
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• 1/4 كوب زيت نباتي.

التزيين:

• 1/2 كوب لوز مقشر، محمّص.
• 1/2 كوب زبيب.
• 1/4 كوب كزبرة خضراء، مفرومة.

البرياني:

• 2 كوب أرز بسمتي، منقوع.
• 4 حبات هيل.
• 4 أعواد قرفة.
• 3 حبات قرنفل.
• 2 ورق غار.
• 1 بصلة كبيرة، مقطعة إلى شرائح.
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي.
• 1 ملعقة صغيرة ملح.
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• 1/4 كوب ماء.

الأرز:

• 4 أكواب ماء.
• 1 ملعقة كبيرة ملح.
• 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي.

المطبخ اليمني: طريقة التحضير برياني باللحم والدجاج :

الكفتة:

1. تخلط جميع مكونات الكفتة جيدًا، وتشكل كرات متوسطة الحجم.
2. تسخن مقلاة على نار متوسطة، ويضاف زيت نباتي.
3. ثم تقلى كرات الكفتة حتى تصبح ذهبية اللون.
4.  ثم ترفع الكفتة من المقلاة وتوضع جانبًا.

نقع الدجاج:

1. تخلط جميع مكونات نقع الدجاج في وعاء كبير.
2. ثم يضاف الدجاج إلى مزيج النقع، ويُترك في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.

التحضير النهائي:

1. تسخن مقلاة على نار متوسطة، ويضاف زيت نباتي.
2. تضاف شرائح البصل إلى المقلاة وتقلى حتى تصبح ذهبية اللون.
3. يضاف الدجاج مع مزيج النقع إلى المقلاة ويترك على نار هادئة حتى ينضج.
4. كما يضاف الأرز المنقوع إلى المقلاة ويقلب مع مكونات البرياني.
5. يضاف الماء والملح والفلفل الأسود، ويغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
6. يضاف اللوز والزبيب والكزبرة الخضراء إلى البرياني قبل التقديم.

نصائح إضافية:

• يمكن استبدال اللحم المفروم باللحم المقطع إلى مكعبات.
• كما يمكن إضافة المزيد من الخضار إلى البرياني، مثل الجزر أو البازلاء.
• يُمكن تقديم البرياني مع سلطة خضراء أو لبن رائب.

المطبخ اليمني: مندي اللحم اليمني

سنعرض فيما هو أت كيفية إعداد مندي اللحم اليمني:

المكوّنات:

• كيلو غرام من اللحم المقطّع قطع كبيرة.
• بصلة حمراء مقطّعة إلى جوانح.
• قرن من الفلفل الأخضر.
• ستة فصوص من الثوم المهروس ناعماً.
• حبّة من اللومي.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• لتر من الماء لغمر اللحم.
• ملعقة كبيرة من بهارات اللحمة (البهارات المشكّلة، والكاري، والكركم، والكمون، والفلفل الأسود).
• أربع حبّات من كلٍ من: الهال، والقرنفل.
• عود من القرفة.
• القليل من برش الزنجبيل.
• ملعقة صغيرة من الزعفران المنقوع في نصف فنجان من الماء.
• نصف كوب من الزيت.
• كوبان من أرز البسمتي.
• كوبان من الماء لغمر الأرز.
• أربع حبّات من كلٍ من: الهيل، والقرنفل.
• عود من القرفة.
• رشّة من الزعفران البودرة.
• قطعتان من الفحم -للتبخير-.

طريقة التحضير:

1. سلْق اللحم: اغسل اللحم وتقطيعه قطع كبيرة ثمّ سلقه في قدر كبيرة مع كمية كبيرة من الماء على نار متوسطة.
2. كما تحضير البهارات: قلّب جميع البهارات المطحونة والحب في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة مع القليل من الزيت.
3.  ثم تتبيل اللحم: أضف البصل، والفلفل الحار، واللومي، والثوم ثمّ ضع اللحم وتقليبها على نار هادئة.
4. طهي الأرز: اسكب الأرز فوق اللحم ورفع الحرارة إلى عالية وغمره بالماء ثمّ تركه على النار إلى أن يتشرب معظم كميّة الماء.
5. ثم نضج الأرز: غطّي الأرز وتركه على نار هادئة إلى أن ينضج.
6. إضافة الزعفران: اسكب الزعفران فوق الأرز عند نضوجه وتركه قليلاً على النار.
7. كما التبخير: ضع فحمة في منتصف الأرز وغلقه حتى يتشرب النكهة ثمّ رفعه عن النار وسكبه في طبق تقديم وتزيينه بالمكسّرات المحمّصة.
8. ثم التقديم: قدّم المندي بجانب اللبن الرائب والدّقوس.

نصائح إضافية:

• يمكنك إضافة المزيد من الخضار إلى المندي، مثل: الجزر، أو البطاطا.
• كما يمكن استبدال اللحم بالدجاج.

وفى النهاية،فالمطبخ اليمني يجمعُ بين النكهاتِ الغنيّةِ والتوابلِ العطرةِ، ليكوّنَ تجربةً طهيًّا لا تُنسى. و كما يُناسبُ هذا الطبقُ المناسباتِ الخاصّةَ والعزائمَ. و ثم يضفي على موائدِ رمضانَ المباركَ رونقًا خاصًا. كما لا تترددوا في تجربةِ تحضيرِهِ. و ثم استمتعوا بطعمِهِ اللذيذِ ونكهتِهِ الفريدةِ.