رحلة في عالم المطبخ الأردني: روائع المذاق والضيافة

يُعرف المطبخ الأردني بتنوعه وثرائه، فهو مزيج من النكهات العربية والشرق أوسطية، مع لمسة مميزة من الطابع الأردني. تشتهر الأردن بأطباقها الشهية التي تُقدم في المناسبات الخاصة والعائلية، ونذكر منها المنسف وبعض من الأطباق الأخرى.

المطبخ الأردني: أسرار تحضير المنسف الأردني

يُعدّ المنسف رمزاً للضيافة والكرم في الأردن، وهو عبارة عن لحم الضأن المطبوخ مع الأرز والجميد، وهو نوع من اللبن المجفف. ويتميز المنسف بطعمه الغنيّ وفوائحه العطرة، ما يجعله من أشهر الأطباق العربية التي يزداد الطلب عليها في المناسبات والأعياد.

المكونات:

• 2 كيلو جرام من لحم الضأن.
• 2 كيلو جرام من لبن الجميد.
• 1 كيلو جرام من الأرز ذي الحبّة المتوسطة.
• نصف كوب من اللوز والصنوبر المحمّصين.
• 2 رغيف من خبز الشراك.
• 3 أوراق غار.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• 2 ملعقتان كبيرتان من السمنة.
• بقدونس مفروم فرماً ناعماً.

طريقة التحضير:

فيما يلي سنعرض كيفية تحضير المنسف:

1. سلق اللحم:

   • نضع اللحم في قدرٍ كبيرٍ ونضيف إليه الماء حتى يغطّيه تماماً.
   •  ثم نضيف نصف ملعقة صغيرة من القرفة، وثلاث أوراق غار، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
   • نترك اللحم على نارٍ عالية حتى يغلي، ثمّ نخفض النار ونتركه على نارٍ هادئة حتى ينضج تماماً.
   • ثم نرفع اللحم من المرق ونتركه جانباً.

2. تحضير لبن الجميد:

   • ننقع لبن الجميد في الماء البارد قبل 24 ساعة من موعد تحضير المنسف.
   • كما نخفق لبن الجميد جيداً حتى يصبح ناعماً.
   • نضيف لبن الجميد إلى قدرٍ كبيرٍ ونضيف إليه كوبين من مرقة اللحم.
   • ثم نترك لبن الجميد على نارٍ هادئة مع التحريك المستمر حتى يغلي.

3. تحضير الأرز:

   • ننقع الأرز في الماء المغلي لمدة 30 دقيقة قبل موعد الطهي.
   • كما نضع زيتاً وسمنة في قدرٍ كبيرٍ على نارٍ هادئة.
   • نضيف الأرز إلى القدر ونحرّكه باستمرار حتى يصبح لونه شفافاً.
   • ثم نضيف الملح والكركم إلى الأرز ونحرّكهم جيداً.
   • نضيف 3 أكواب من مرقة اللحم إلى الأرز ونتركه على نارٍ عالية حتى ينخفض مستوى الماء.
   • نخفض النار ونترك الأرز على نارٍ هادئة حتى ينضج تماماً.

4. تقديم المنسف:

   • نفرد خبز الشراك في صينية التقديم.
   • نضع الأرز فوق خبز الشراك بشكلٍ مرتب.
   • كما نضع قطع اللحم على الوجه بشكلٍ مرتب.
   • نرشّ اللوز والصنوبر والبقدونس المفروم على الوجه.
   • نغطّي الوجه برغيف من خبز الشراك.
   • ثم نقدّم المنسف مع البصل والمخللات.
   • عند التناول، نسكب لبن الجميد على وجه الأرز.

نصائح إضافية:

• يمكن استخدام لحم الدجاج بدلاً من لحم الضأن.
• يمكن إضافة المزيد من المكسرات حسب الرغبة.
• يمكن استخدام لبن الرائب بدلاً من لبن الجميد.

 المطبخ الأردني: أسرار تحضير أقراص العيد الأردنية

تُعدّ أقراص العيد من أشهر أنواع الخبز في الأردن، وهي موجودة في التراث الغذائي في مختلف المواقع، مع قدر من الاختلاف أحياناً في التسميات. تتميز أقراص العيد بطعمها اللذيذ ورائحتها العطرة، ما يجعلها من الأطباق المُحبّبة لدى الكبار والصغار على حدٍّ سواء.

المكونات:

• 2 كوب من الطحين الأبيض.
• 1 كوب من طحين القمح الأسمر.
• 2 ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• 1 ملعقة كبيرة من الكركم.
• 3/4 كوب من السمسم المحمّص.
• 3/4 كوب من حبة البركة.
• 1/2 كوب من اليانسون الحب.
• 1 ملعقة صغيرة من المحلب.
• 1/3 ملعقة صغيرة من المستكة.
• 1 1/4 كوب من الماء الدافئ.
• 1/2 كوب من زيت الزيتون.
• رشة ملح.

طريقة التحضير:

فيما يلي سنعرض كيفية تحضير أقراص العيد الأردني:

1. تحضير العجينة:

   • نخفق الطحين الأبيض والطحين الأسمر مع البيكنج باودر والكركم، ونضيف حبة البركة والسمسم، ونخلط المكونات جيداً.
   • نذيب السكر والخميرة في نصف كمية الماء الدافئ، ونترك الخليط جانباً لمدة 10 دقائق.
   • نطحن الشومر واليانسون والمستكة والمحلب مع ملعقة كبيرة من السكر، ونضيفها إلى خليط الطحين.
   • نضيف زيت الزيتون إلى مزيج الطحين ونفرك الخليط مع الزيت جيداً بالأصابع، ونتركه جانباً لمدة 15 دقيقة.
   • نعجن المكونات جيداً بإضافة مزيج الماء والسكر والخميرة، مع إضافة الماء ورشة الملح للحصول على عجينة طرية متجانسة.
   • ندهن العجينة بالقليل من زيت الزيتون، ونضعها في وعاء عميق مدهون بزيت الزيتون، ونغطّي الوعاء ونترك العجينة لتختمر لمدة 6 ساعات على الأقل.

2. تشكيل الأقراص وخبزها:

   • نقسم العجينة برفق إلى كرات متوسطة الحجم.
   • كما نرشّ القليل من الطحين على سطح الطاولة، ونرقّ كلّ كرة إلى قرص بسماكة قليلة.
   • ننقل الأقراص إلى القالب التقليدي الخاص بالأقراص بعد دهنه بزيت الزيتون أو رشه بالقليل من الطحين، ونضغط عليها بالشوبك أو بالكف بشكل عمودي حتى يأخذ شكل زخرفة القالب.
   • ثم ننقل الأقراص إلى صواني الخبيز المغلفة بورق الزبدة أو مدهونة بالقليل من الزيت النباتي، ونرتّبها متباعدة عن بعضها البعض لأنها ستختمر مرة أخرى ويكبر حجمها، ونغطّي الصواني بالبلاستيك، ونتركها لمدة ساعة تقريباً لتختمر ويتضاعف حجمها.
   • نسخّن الفرن على حرارة 190-200 درجة مئوية قبل البدء بعملية الخبز بعشر دقائق، ونثبّت رف الفرن في الوسط.
   • نخبز الأقراص في الفرن لمدة 20 دقيقة أو أقل قليلاً.

3. التقديم:

   •  كما نخرج الأقراص من الفرن، ونُدهنها مباشرةً بزيت الزيتون للحفاظ على طراوتها.
   •  ثم نُدهن الأقراص بزيت الزيتون مرة أخرى عند التقديم، ويمكن رشّها بالسكر الخشن.

نصائح إضافية لتحضير:

• كما يمكن استخدام طحين القمح الكامل بدلاً من طحين القمح الأسمر.
• يمكن إضافة المزيد من حبة البركة والسمسم حسب الرغبة.
• يمكن استخدام زيت الزيتون البكر الممتاز للحصول على أفضل النتائج.