يجد بعض الناس مشكلة في التفريق بين الكزبرة والبقدونس وخاصة المبتدئين في الطبخ لانهم متشابهان كثيرا في الشكل، وكلاهما نباتات خضراء ورقية ويتم استخدامهم في تحضير الطعام لكي يعطوا مذاق رائع للأطباق وبالاخص طبق المحشي المشهور في مصر، لذلك نقدم لكم بعض العلامات التي توضح الفرق بينهما.
علامات تعرفك الفرق بين البقدونس والكزبرة
هناك الكثير من العلامات التي توضح الفرق بين البقدونس والكزبره ومنها ما يلي:
لون الأوراق
البقدونس معروف بأن لون ورقته خضراء اللون تميل إلى اللون الغامق وغالبية أوراقه متناسقة، لذلك نجد أن مظهره كذابا، بخلاف التي تكون أخضر فاتح وتكون باهتة عندما نقارنها بأوراق البقدونس، وهذا الفرق أسرع تمييز بين الكزبرة والبقدونس.
حجم الأوراق
إن حجم ورقة البقدونس يكون عريض بشكل نسبي أما ملمسها فيكون ناعم كما أنها تكون كثيفة في الشكل وممتلئة، بخلاف أوراق الكزبرة فتكون صغيرة الحجم ورقيقة وملمسها أنعم من ملمس أوراق البقدونس، لذلك فهما مختلفان في الحجم والملمس.
شكل الساق
السيقان الخاصة بالبقدونس تكون سميكة وقوية وتكون ملساء ومتينه جداً، بخلاف أوراق الكزبرة فان سيقانها تكون نحيفة رفيعة وتكون مجوفة من الداخل وليست متينه، وهذا فرق واضح بين البقدونس والكزبرة يمكننا أن نفرق من خلاله بينهما.
التفرع
أن البقدونس نموه يكون مجتمعاً كثيفاً للغاية والتفرعات التي توجد في السيقان تكون قليلة جداً، لذلك نجد شكله متماسك بخلاف الكزبرة التي تكون تفرعاتها أكثر وتكون واضحة لأن اوراقها تنمو بطريقة متباعدة على سيقانها وهذا يجعلها متباعده بخلاف أوراق البقدونس.
المظهر العام
عندما ننظر للبقدونس نجد انه منتظم أكثر وكثيف وأوراقه قريبه مرصوصة بجوار بعضها البعض، بخلاف الكزبرة فانها أوراقها تكون متباعدة ومتناثرة على الساق وغير منتظمة لذلك من المظهر العام يمكننا معرفة الفرق بين الكزبرة والبقدونس.
الطعم والرائحة
أن الكزبرة لها رائحة قوية للغاية ومذاقها مميز حيث أنها تحتوي على نكهات من بعض الحمضيات، بخلاف البقدونس فان رائحته خفيفه وطعم معتدل ومن خلال الطعم والرائحه نستطيع التمييز بين الاثنين بسهوله.
استخدامات أوراق الكزبرة
أن الكزبرة من الأوراق التي يتم استخدامها لتزيين الطعام كما انها توضع على الأطعمة التي يرغب الأشخاص في إضافة النكهة والرائحة إليها فهي تتميز بالأوراق الطرية و السيقان الصلبة، ويمكن أن نضيف في الطعام الكزبرة والبقدونس مع بعضهما بطبق واحد مع إضافة الكاري نجد أن الكزبرة تفقد مذاقها بعد عملية الطهي، لذلك من الأفضل استخدامها في التزيين والرش النهائي ووضعها للسلطات، وصنع الصلصة الخضراء الهندية الكلاسيكية.
استخدامات أوراق البقدونس
يتم استخدام أوراق البقدونس للزينة وهي تشيع في مطابخ الشرق الأوسط لأن لها مذاق ونكهة رائعة، حيث أنه يضاف على غالبية الأطعمة و منها اليخنة والصلصة والتدبير فهي أوراق طرية ذات سيقان صلبة بخلاف الكزبرة فانها تحتفظ بمذاقها بعد عملية الطهي.
طريقة تحضير مغلي البقدونس
من المعروف أن البقدونس عشب أساسي في المطبخ ومغلي البقدونس يسمى مشروب البقدونس حيث أنه يتم تحضيره من خلال غلي الماء ووضع بعض أوراق البقدونس بداخلها من خلال الخطوات التالية:
- في البداية عليك أن تزيلي أوراق البقدونس من السيقان.
- بعد ذلك ضعي حوالي ربع كوب من أوراق البقدونس و كوب من الماء.
- اغلي خليط الماء والبقدونس لمدة لا تقل عن دقيقة.
- بعد ذلك اتركي الأوراق منقوعة داخل الماء لمدة 10 دقائق أو أكثر من ذلك حسب رغبتك.
- بعد ذلك قومي بتصفية الأوراق من الماء ثم صبي الخليط في كوب واشربيه
فوائد مغلي البقدونس
هناك الكثير من الفوائد الصحية للبقدونس حيث أنه يحتوي على الكثير من الفيتامينات والمعادن والعناصر الغذائية الضرورية للجسم ومن أهم فوائده ما يلي:
مكافحة السرطان
إن مغلي البقدونس له خصائص كثيرة منها مكافحة السرطان وهذا بسبب احتوائه على بعض مضادات الأكسدة التي تقينا من الإصابة بالأمراض، كما يوجد به مركبات الفونايت مثل اللوتولين و الأبيجينين والكرانوسول فهذه المركبات تؤثر بشكل سلبي على نمو خلايا السرطان وانتشارها في الجسم.
التقليل من تكون حصى الكلى
يعتبر البقدونس من مدرات البول حيث يوجد له الكثير من الفوائد للكلى فهو يمنع تكون حصى الكلى لأنه يحتوي على الكالسيوم، وقد بينت الكثير من التجارب أنه يزيد البول ويرفع من حموضته، كما أنه يقلل من إخراج الكالسيوم في البول.
بالإضافة إلى ذلك فقد أثبتت بعض التجارب التي تم أجريت على 20 شخص أنه لا يوجد أي اختلاف بين الأشخاص الذين شربوا 1200 ملى من مغلي البقدونس والذين شربوا الماء على حجم تبوله أو درجة الحموضة الخاصة بالبول أو تركيز الصوديوم والبوتاسيوم أو اليوريا والكلور والكرياتينين والفسفور والمغنيسيوم وحمض اليوريك، لذلك يجرون الكثير من الدراسات للتأكد من فوائده لادرار البول.
التخلص من التهابات المسالك البولية
البقدونس مهم جداً للتخلص من التهابات المسالك البولية لأنه يقوم بتحفيز التبول، كما أنه يحتوي على الكثير من الخصائص منها كونه مضاد للجراثيم.
مهم للدورة الشهرية
يتخلص مغلي البقدونس من جميع مشاكل الحيض حيث أنه يجعل الدورة تأتي بشكل معتدل، وهو يستخدم أيضاً للمراة المرضعة لكي يقلل من إنتاج الحليب عند المرضعة التي دخلت في مرحلة الفطام، ويساعد في علاج الاضطرابات التي تحدث في الهرمونات.
مفيد للجهاز الهضمي
إن مغلي البقدونس له دور مهم في التقليل من الانتفاخات والغازات والإمساك، حيث تم استخدامه كعلاج تقليدي للإمساك والمغص وعسر الهضم، فهو يحفز عملية الهضم ويزيد من الشهية لأنه يحتوي على بعض الأنزيمات المتنوعة التي تقوم بتحفيز تكسير الطعام خلال عملية الهضم، وهو يحتوي أيضا على بعض الفيتامينات والمعادن التي تساعد في امتصاص الأطعمة.