يشتهر المطبخ الإماراتي بأنه من المطابخ العربية التي تحمل طابعاً خليجياً مميزاً يعكس الهوية والتراث الإماراتي، ويضم مجموعة كبيرة ومتنوعة من الأكلات الإماراتية التي تختلف في طرق تحضيرها ومكوناتها، وتشمل الأكلات التي تقدم في وجبات الفطور والغداء، والأكلات الرئيسية التي لا يمكن الاستغناء عنها في المناسبات والولائم، وتعتبر الأرز واللحم من أساسيات المطبخ الإماراتي، وتحتوي هذه الأكلات على نسب عالية من الفيتامينات والطاقة التي تفيد الجسم ووظائفه الحيوية.
المطبخ الإماراتي: كيفية تحضير العرسية بالدجاج
العرسية هي أحد الأطباق الشعبية في بعض الدول العربية، وهي عبارة عن أرز مطبوخ مع لحم الدجاج المسلوق. لتحضير هذا الطبق، نحتاج إلى المكوّنات التالية:
- 3 كيلوغرامات من صدور الدجاج المنظفة والمقطعة إلى قطع صغيرة.
- كيلوغرام ونصف من الأرز الأبيض.
- ماء كافٍ لغلي الأرز والدجاج.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير :
- ننقع الأرز في ماء ساخن لمدة 15 دقيقة، ثم نصفيه ونتركه جانباً.
- نضع ماء في قدر كبير على نار عالية حتى يغلي، ثم نضيف قطع الدجاج ونخفض النار ونتركها تسلق لمدة 20 دقيقة أو حتى تنضج.
- نصفي قطع الدجاج من الماء، ونحتفظ بهذا الماء للاستخدام لاحقاً.
- نفك قطع الدجاج من العظم، ونضعها في قدر آخر على نار متوسطة، ونضيف إليها بعض من ماء سلقها، ونتبلها بالملح.
- نضيف الأرز إلى قدر الدجاج، ونزيد من ماء سلقه حسب الحاجة، ونغطي القدر ونتركه يستوي على نار هادئة لمدة 25 دقيقة أو حتى ينشف الماء.
- نقلب الأرز والدجاج بملعقة خشبية، ثم نصبه في طبق التقديم، ونزينه بالمكسرات أو الزبادي حسب الذوق.
المطبخ الإماراتي: كيفية تحضير صالونة الدجاج مع الأرز
هذه الوصفة تحتاج إلى المكونات التالية:
- دجاجة مقطعة إلى أربع قطع، وتكون منزوعة الجلد.
- ماء.
- بزار الدجاج.
- كركم.
- زيت زيتون.
- زنجبيل مبشور.
- ثوم مطحون.
- بصل حجم صغير.
- فلفل حار.
- قرفة مطحونة.
- طماطم.
- ليمون
- ملح.
- فلفل أسود
- أرز
- بقدونس أو كزبرة للتزيين
الخطوات التحضير:
- أولاً، نغسل الأرز جيداً وننقعه في ماء مغلي لمدة نصف ساعة، ثم نصفيه ونضعه في قدر على النار مع إضافة قليل من الماء، ونتركه يغلي حتى ينضج.
- ثانياً، نسخن زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة، ونضيف البصل المفروم والثوم المطحون ونقلبهم حتى يذبلوا. ثم نضيف الزنجبيل المبشور وبزار الدجاج والكركم والقرفة المطحونة ونقلبهم جيداً.
- ثالثاً، نغسل قطع الدجاج ونجففها بورق المطبخ، ثم نضعها في القدر فوق خليط البصل والثوم. نرش الملح والفلفل الأسود على الدجاج، ونضيف الفلفل الحار المقطع والطماطم المقشرة والمقطعة وعصير الليمون. نغطي القدر بغطاء ونخفض درجة الحرارة، ونتركه يطهى لمدة ساعة إلى ساعة ونصف أو حتى يستوي الدجاج.
- رابعاً، نسخّن فرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية. نخرج قطع الدجاج من القدر ونضعها في صينية فرن. نسكب جزء من المرق فوقها، وندخلها إلى الفرن لمدة 15 دقيقة أو حتى تحمر سطحها.
- خامساً، نضع الأرز في طبق التقديم، ونصب باقي المرق فوقه. نخرج قطع الدجاج من الفرن، ونزيّنها بالبقدونس أو الكزبرة المفرومة، ونضعها فوق طبق الأرز. نقدّم صالونة الدجاج مع سلطة خضراء أو لبن أو بطاطس مشوية.
الجشيد الإماراتي: طبق شعبي من سمك القرش
يعتبر الجشيد من الأطباق الشعبية في دولة الإمارات، وهو عبارة عن سمك القرش المسلوق والمفروم مع البهارات والكزبرة. يتميز هذا الطبق بنكهته الحامضة والحارة، ويقدم مع الأرز أو الخبز. إليكم المكونات التي تحتاجونها وطريقة تحضيره بخطوات سهلة:
المكونات:
- نصف كيلو غرام من سمك القرش الصغير (اليريور).
- قشر حبة من الليمون.
- ماء مغلي.
- بصلة كبيرة الحجم ومقطعة إلى مكعبات صغيرة جداً.
- خمسة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- الكركم المطحون.
- الكمون المطحون.
- الهيل المطحون.
- البهار المشكل المطحون.
- الليمون الأسود المطحون.
- الزنجبيل المهروس.
- الثوم المهروس.
- ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- حزمة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- قرنان من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
- الفلفل الأسود والملح -حسب الرغبة-.
- برش حبة من الليمون.
طريقة التحضير:
- اغسلي سمك القرش جيداً واقطعيه إلى قطع متوسطة، واستخلصي منه الرأس.
- ضعي السمك في قدر به ماء مغلي وقشر ليمونة، واتركيه ينضج على نار متوسطة.
- صفّي السمك من الماء، وانتظري حتى يبرد قليلاً، ثم انزعي منه الجلد والعظام، وافتتيه باليد أو بالشوكة.
- في قدر آخر، حمّي زيت نباتي، وأضيفي إليه بصلة مفرومة ناعماً، وقلّبيها حتى تذبل.
- أضيفي إلى البصل خمس فصوص من الثوم المهروس، وقلّبيها قليلاً، ثم أضيفي إليها السمك المفروم مع جميع التوابل المذكورة في المقادير، وبرش ليمونة أخرى.
- اخلطي جميع المكونات جيداً على نار هادئة، ثم أضيفي إليها كزبرة خضراء مفرومة، وقلّبيها مرة أخيرة.
- انقلي خليط الجشيد إلى طبق التقديم، وزِّنِّه بأوراق كزبرة خضراء وشرائح ليمون. صحتين وعافية!
المطبخ الإماراتي: كيفية تحضير مرقوق اللحم الاماراتي
مرقوق اللحم الاماراتي هو طبق شعبي محبوب في دولة الامارات، وهو عبارة عن لحم ضأن مطبوخ مع خضار متنوعة وعجينة مقطعة. يتميز هذا الطبق بنكهته الغنية والمشبعة، ويقدم ساخناً كوجبة رئيسية. لتحضير هذا الطبق، نحتاج إلى المكونات التالية:
- كيلو غرام من لحم الضأن بالعظم.
- بصلة كبيرة مفرومة خشناً.
- خمسة فصوص من الثوم.
- حبة من البندورة المقطعة إلى مكعبات.
- أربع حبات من الكوسا المقطعة إلى مكعبات.
- حبتان من البطاطا المقطعة إلى مكعبات.
- جزرتان مقطعتان.
- قرن من الفلفل الحار الكامل.
- ملعقتان كبيرتان من رب البندورة ومن الزيت النباتي أو السمنة أو الخليط منهما.
- حبتان من اللومي.
- ملعقتان صغيرتان من الكركم ومن البهارات المشكلة.
- ملعقة صغيرة من الهيل المطحون وأخرى من الكزبرة الجافة.
مكونات عجينة المرقوق:
- كوب من الطحين.
- ثلث كوب من الماء.
- رشة من الملح.
الخطوات التخصير:
- نضع كل مكونات العجينة في طبق عميق، ونعجنها جيداً، ثم نغطيها ونتركها لترتاح لمدة ساعة على الأقل.
- نشوح البصل والثوم في الزيت أو السمنة مع إضافة القليل من الملح والفلفل الأسود إلى أن يذبل.
- نضيف اللحم إلى البصل ونقلبه جيداً، ثم نضيف البندورة وقرن الفلفل ونشوح المكونات مع بعضها.
- نضيف جميع البهارات واللومي، ونغمر اللحم بالماء ونتركه على نار هادئة إلى أن يستوى قليلاً.
- نضيف الخضار المقطعة ونقلب الخليط جيداً، ونتركه إلى أن يستوى تماماً.
- نقطع العجينة إلى قطع صغيرة، ونضيفها إلى الخليط، ونتركه إلى أن تستوى، ونعدِّل الملح (حسب الرغبة).
- نرفع القدر عن النار، ونسكب المرقوق في طبق تقديم مناسَّب، ونُقدِّمه ساخناً.
المطبخ الإماراتي:حمسة النخي الإماراتية
حمسة النخي الإماراتية هي وصفة شعبية تحضر بالحمص والبطاطا والزبيب والبهارات. تتميز بمذاقها الحلو والحار في نفس الوقت. إليك المكونات التي تحتاجها وطريقة تحضيرها بخطوات سهلة وسريعة:
المكونات:
- كوبان من الحمص المسلوق.
- نصف كوب من الزبيب وآخر من البقدونس المفروم.
- بصلة مفرومة.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من: الكركم، الهيل، القرفة المطحونة، الفلفل الحار المطحون.
- حبة من البطاطا المقطعة إلى مكعبات.
- ربع كوب من الصنوبر وآخر من الزيت النباتي.
- كوب من ماء سلق الحمص.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- الملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- في مقلاة على نار متوسطة، ضع الزيت النباتي والبصل المفروم مع رشة من الملح والفلفل الأسود، وقلبه حتى يصبح طرياً.
- أضف البطاطا المقطعة إلى مكعبات والزبيب، واستمر في التقليب لمدة دقيقتين.
- أضف الحمص المسلوق والبقدونس المفروم وماء سلق الحمص، ونكه بالكركم والهيل والقرفة والفلفل الحار، واخلط جيداً.
- اترك الخليط يغلي على نار هادئة لمدة عشر دقائق أو حتى تنضج البطاطا.
- قبل التقديم، رش عصير الليمون على الوجه، وزين بالصنوبر المحمص إذا أردت.
- قدم حمسة النخي ساخنة مع خبز عربي أو رز أبيض.