بين طيات التاريخ، تُروى حكايةٌ لذيذةٌ لحلوى تقليديةٍ عربيةٍ تُسمى “العصيدة”. حكايةٌ تُجسّدُ كرم الضيافة العربية الأصيلة، وتُعبّر عن تراثٍ غنيٍّ وثقافةٍ عريقة. منذ القدم، اعتبرت العصيدة رمزًا للفرح والبهجة، تُقدّمُ في المناسبات السعيدة كقدوم مولود جديد أو احتفالًا بالمولد النبويّ الشريف.وتتنوّعُ طرق تحضير العصيدة من بلدٍ عربيٍّ لآخر، وفي المغرب العربي، تُصنعُ من دقيق الذرة. في هذا المقال، سنغوصُ في حكاية العصيدة، ونستكشفُ تاريخها وتنوعها وفوائدها الغذائية، ونُقدّمُ لكم وصفاتٍ سهلةً لتحضيرها في المنزل.
ما هي العصيدة؟
العصيدة هي حلوى تقليدية مشهورة في العديد من الدول العربية، وتختلف طريقة تحضيرها من بلد لآخر. ففي مصر والسودان، تُصنع العصيدة من دقيق السميد، بينما في السعودية واليمن، تُصنع من دقيق القمح. وفي المغرب العربي، تُصنع من دقيق الذرة.
تعتبر العصيدة من الوجبات عالية القيمة الغذائية، وذلك بفضل مكوناتها من الطحين والعسل والزبدة. فهي غنية بالبروتين والكربوهيدرات والفيتامينات والمعادن. كما أنها مصدر غني بالطاقة، حيث توفر أكثر من 500 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
العصيده المصرية: حكايةٌ ذهبيةٌ من تراثِ المطبخِ
مكوناتُ العصيدةِ المصريةِ:
- كوبٌ من السميدِ.
- ثلاثةُ أكوابٍ من الماءِ.
- كوبٌ من السكرِ.
- أربعُ ملاعقَ كبيرةٍ من الزبدةِ.
- نصفُ كوبٍ من جبنةِ القشقوانِ المبشورةِ.
- ربعُ كوبٍ من الصنوبرِ المقليّ.
خطواتُ تحضيرِ العصيدةِ المصريةِ:
- نذوّبُ الزبدةَ في قدرٍ غيرِ قابلٍ للالتصاقِ، ثم نضيفُ إليها كميةَ السميدِ، ونحركُ حتى يتشربَ السميدُ كلّ كميةِ الزبدةِ، وتتفتحَ حباتُه قليلاً.
- نتابعُ تقليبَ الخليطِ بواسطةِ ملعقةٍ خشبيةٍ بأسلوبِ الكشطِ، والتقليبِ، لمدةِ عشرِ دقائقَ، وعلى نارٍ هادئةٍ حتى يتحولَ لونُ السميدِ للونِ الذهبيّ.
- نضيفُ الماءَ بالتدريجِ، ونتابعُ التقليبَ بحرصٍ حتى لا يتكتلَ السميدُ أثناءَ التقليبِ، حتى تنتهي كميةُ الماءِ، ونحصلَ على خليطٍ كثيفِ القوامِ.
- نتركُ العصيدةَ على النارِ لمدةِ خمسَ عشرةَ دقيقةٍ مع تقليبِها بينَ الحينِ والآخرِ، حتى تنضجَ تماماً، وتصبحَ ذاتَ قوامٍ كثيفٍ، وناعمٍ، وخالٍ من أيّ تكتلاتٍ.
- نضيفُ الجبنةَ إلى العصيدةِ، ونحركُها حتى تذوبَ بداخلِها، ثم نطفئُ النارَ تحتَها.
- نصبُ العصيدةَ في أطباقِ التقديمِ، ونرشُّ على سطحِها الصنوبرَ المقليّ، وقليلاً من السكرِ الناعمِ.
- نقدمُ العصيدةَ مع أصابعِ الكعكِ.
نصائح إضافية:
- يمكنُ استبدالُ جبنةِ القشقوانِ بأيّ نوعٍ آخرَ من الجبنِ، مثلَ الجبنِ الروميّ أو الجبنِ الموزاريلا.
- يمكنُ إضافةُ بعضِ المكسراتِ، مثلَ اللوزِ أو الجوزِ، إلى العصيدةِ قبلَ التقديمِ.
- يمكنُ تحضيرُ العصيدةِ بدونِ سكرٍ، وإضافةُ العسلِ أو التمرِ إليها بعدَ التقديمِ.
العصيدة الصعيدي
مكوّناتُ العصيدةِ الصعيديِ:
- كوبان من الماءِ.
- كوبٌ من الطحينِ.
- ملعقتان كبيرتان من العسلِ الأسودِ.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من السمنةِ البلديةِ، ويُمكنُ استبدالُها بالزبدةِ.
خطواتُ تحضيرِ العصيدةِ الصعيديِ:
- ضعي الطحينَ مع الماءِ في إناءٍ، وقلّبيهما معاً، ثم ضعي الإناءَ على النارِ مع الاستمرارِ في التقليبِ إلى أن يتماسكَ الخليطُ وينضجَ لمدةَ خمسِ دقائقَ تقريباً.
- ارفعي الإناءَ عن النارِ، واسكبي الخليطَ في طبقِ التقديمِ، ثم شكّلي تجويفاً في منتصفِ العصيدةِ، وضعي فيها العسلَ والسمنةَ، وقدّميها ساخنةً.
نصائح إضافية:
- يمكنُ إضافةُ بعضِ المكسراتِ، مثلَ اللوزِ أو الجوزِ، إلى العصيدةِ قبلَ التقديمِ.
- يمكنُ تحضيرُ العصيدةِ بدونِ سمنةٍ، وإضافةُ العسلِ فقط.
- يمكنُ استبدالُ العسلِ الأسودِ بالعسلِ الأبيضِ، أو بدبسِ التمرِ.
عصيده الشوفان: وصفة صحيةٌ ونكهةٌ مميزةٌ
مكوناتُ عصيدةِ الشوفانِ:
- ملعقتان من جوز الهند المبشور.
- ملعقة من العسل.
- كوب من الحليب قليل الدسم.
- كوب من رقائق الشوفان.
- فواكه مجففة وزبيب.
- مشمش مجفف مفروم.
- كوب ماء.
خطواتُ تحضيرِ عصيدةِ الشوفانِ:
- سخّن الفرن على درجة مئة وثمانين مئوية تمهيدًا لطهي العصيدة في الفرن.
- جهّز طبق فرن مسطح الشكل، وغلّفه بقطعة من ورق الزبدة.
- رشّ طبقة من جوز الهند في قاع الطبق، ثم وزّع فوقها كمية العسل، وادخلها الفرن لمدة خمس دقائق حتى يتحمص جوز الهند، ويأخذ اللون الذهبيّ.
- أخرج جوز الهند من الفرن، واتركه جانبًا حتى يبرد تمامًا.
- اخلط الحليب، والماء، والشوفان في قدر عميق معًا، ثم ارفع المكونات على نار متوسطة لمدة عشر دقائق مع التحريك المستمر، حتى تتجانس معًا، وتتكون لديك عجينة غليظة القوام، ذات ملمس ناعم، وكريميّ.
- أضف إليها بقية العسل، ونصف كمية الفواكه المجففة، ونحرك كل المكونات معًا.
- اسكب العجينة في أطباق التقديم، وزّينها بجوز الهند المحمص، وبما تبقى من الفواكه المجففة، ثم قدّمها.
نصائح إضافية:
- يمكن استبدال الفواكه المجففة بأي نوع آخر من الفواكه الطازجة، مثل الموز، أو التوت، أو الفراولة.
- يمكن إضافة بعض المكسرات، مثل اللوز أو الجوز، إلى العصيدة قبل التقديم.
- يمكن تحضير عصيدة الشوفان بدون عسل، وإضافة التمر إليها بعد التقديم.
عصيدة التمر
مكوّناتُ عصيدةِ التمرِ:
- خمسمائة غرام من التمر.
- خمسون غراماً من الزبدة.
- ثلاثة أرباع الكوب من الطحين.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ثلاثة أكواب من الماء.
خطواتُ تحضيرِ عصيدةِ التمرِ:
- امزجي التمر مع الماء في الخلاط الكهربائي حتى يصبح التمر ناعمًا.
- ضعي المزيج في إناء على النار، ثم أضيفي الزبدة له، وقلّبي المكونات معًا.
- أضيفي الطحين بشكل تدريجيّ مع مواصلة التحريك بعد كل إضافة.
- نكّهي العصيدة بالفلفل الأسود، والملح، ودعيها على نار منخفضة لمدّة خمسٍ وأربعين دقيقة تقريباً.
- اسكبي العصيدة في أطباق صغيرة وقدّميها.
نصائح إضافية:
- يمكنُ إضافةُ بعضِ المكسراتِ، مثلَ اللوزِ أو الجوزِ، إلى العصيدةِ قبلَ التقديمِ.
- كما يمكنُ تحضيرُ العصيدةِ بدونِ زبدةٍ، واستبدالِها بزيتِ الزيتونِ.
- يمكنُ إضافةُ بعضِ التوابلِ، مثلَ القرفةِ أو الهيلِ، إلى العصيدةِ قبلَ التقديمِ.