ترجع معرفتنا بالفول منذ عهد الفراعنة، وهو مصدر قوي للبروتين، ويستخدم بكثرة في المطبخ العربي، وهو الأكلة الشعبية الأولى في مصر، ويتم أكل الفول يوميا كوجبة إقطار وأيضًا في وجبة السحور في رمضان.
الفول في المطابخ العربية
الفول له مذاق خاص في كل مطبخ عربي، وسنتحدث عن كل مذاق بالتفصيل:
في المطبخ المصري
الفول هو الوجبة الأساسية ويحضر بطريقتين:
- طريقة التغميس ويغمس الرغيف في صحن الفول
- طريقه السندوتشات وهنا يوضع الفول في رغيف عيش ويكون بجانبه بعض المخللات
غالبا ما يقدم الفول مع أحد المكونات التالية طماطم، بيض،زيت الحار ، سلطة الخضروات ، بالطحينة والبصل.
في المطبخ السوداني
يعد الفول في السودان وجبه أساسية يطلق عليه السودانيين “حبيب الشعب” ويحضر بطريقتين:
- التغميس يغمس الرغيف في صحن الفول.
- الفته وفيها يقطع الرغيف في الصحن ويسكب عليه الفول ويخلطون جيدًا وتسمى هذه الطريقة بالبوش.
الفول في السودان
يقدم مع واحد أو أكثر من المكونات التالية:
طماطم، بهارات، بصل، الجبن، اللبن الرائب، الطعمية، البيض، لحم تونة معلب، ونادرًا ما يقدم ساده، وفي السودان لا يذكر الفول إلا ويذكر معه زيت السمسم لأهميته لطبق الفول.
أنواع الفول
- الفول العادي: منتشر في المغرب العربي ومصر والسودان
- الفول الملطيي: يوجد في المشرق العربي ومصر وتونس ويوجد منه أصناف كثيرة
- الفول القبرصي: وهو موجود ومنتشر في سوريا وفي مصر يسمى بالبلدي
سبع طرق لتحضير أشهى طبق فول
أولًا: طريقة عمل الفول الإسكندراني للطماطم
- في إناء يوضع قليل من الزيت، وبعض الثوم المقطع، يمكن إضافة فلفل حامي ويكون ذلك اختيارية.
- وتوضع الطماطم المقطعة، وتقلب وتترك حتى تصلصل الطماطم.
- يوضع الفول والكمون والملح والشطة.
ثانيًا: طريقة عمل الفول بالزبدة أو السمن البلدي
- يوضع في إناء على النار بعض السمنة البلدي، أو الزبدة وبعض الثوم المقطع.
- يتم تدفئة الفول في إناء آخر ويضاف إليه الملح والكمون، ثم يضاف إليه الزبدة والثوم ولا يتم التقليد ويقدم هكذا.
ثالثًا: طريقة عمل وجبة البيض
- في إناء على النار يتم وضع السمن، ويقلق في البيض، ويضاف إليه الملح والفلفل.
- يوضع البيض المقلي في طبق الفول ويتبل بالملح والفلفل والشطة.
رابعًا: عمل الفول بالسجق
- يتم قطع السجق إلى قطع صغيرة ، ويشوح في الزيت.
- ثم يضاف الفول إلى السجق مع بعض الماء، الملح، والفلفل، ويترك قليلًا على النار ثم يقدم.
خامسًا: طاجن فول بالبسطرمة والبيض
- يتم تشغيل الفرن على درجه حراره 200 ف.
- في طاجن يوضع الفول ويهرس جيدًا، ويضاف اليه ثوم، وبصل، وفلفل، وطماطم مقطعين، والقليل من الملح، والفلفل ويقلب.
- تقطع البسطرمة ويتمإاضافتها إلى الوعاء، ويقلب.
- يتم عمل فتحات دائرية في طاجن الفول، ويوضع في كل فتحة بيضه ثم يدخل الفرن لمدة 10 دقائق.
سادسًا: صينية الفول بالجبنة
- يضرب الفول في الخلاط، أو يتم هرسه جيدًا، ويتم فرده في الصينية.
- تضاف الزبدة على وجه الصينية، أو السمن وتوزع في أنحاء الصينية.
- توضع الجبنة سواء كانت جبنه موزاريلا، أو نوع جبن آخر ثم يدخل إلى الفرن.
سابعًا: فول بالزيت الحار أو الزيت العادي
- في إناء يوضع الثوم ويحمر قليلًا، ويوضع إليه الفول، والملح، والفلفل، والكمون.
- يتم إضافة عصير الليمون، ويقلب، ويضاف ملعقة من الزيت الحار، أو الزيت العادي.
فوائد الفول
يحتوي الفول على مجموعة كبيرة من العناصر الغذائية، لذلك؛ فهو وجبة ذهبية للجسم به الكثير من الفوائد، ويمكن أن يصبح بديل للحوم يمكن أن نذكر هنا 14 فوائد للفول المدمس وهي:
البروتين
يحتوي الفول على نسبة كبيرة من الأحماض الأمينية اللازمة لتكوين وبناء الخلايا، والعضلات ، وإصلاح الأنسجة التالفة.
فيتامين B
يوجد في الفول العديد من الفيتامينات مثل ب 1،وب 2، وب 3 وب 6 ، وتعمل هذه الفيتامينات على تعزيز صحة الأعصاب، وتحسين وتقوية الشعر، والجلد، والمخ، والقلب، والعضلات.
فيتامين ج
يعد فيتامين ج مضاد للأكسدة قوي ويعمل على إزالة الشوادر المؤدية إلى الشيخوخة المبكرة.
الحديد
عنصر الحديد عنصر مهم لجسم الإنسان لتجنب الإصابة بفقر الدم أو ما يسمى بالأنيميا.
الفسفور
يساعد الفسفور على النمو، وتحسين وتقوية العظام، والهيكل العظمي، وتعزيز صحة الأسنان، ويحسن العملية الهضمية، وإزالة السموم من الجسم، مع رفع القدرة الإدراكية.
المغنيسيوم
يساهم المغنيسيوم في تحسين صحة العظام، وتقليل نسبة الإصابة بمرض السكري، وتوازن السوائل في الجسم، ويقلل من التوتر.
المنجنيز والنحاس
لهما دورًا مهمًا في تعزيز المناعة.
الألياف
الألياف لها دور هام في الشعور بالشبع، وعدم الإحساس بالجوع، وتساعد على تحسين حركة الأمعاء والجهاز الهضمي، وبالتالي تجنب الإصابة بالإمساك، كما أن الألياف تلعب دورا هاما في ضبط نسبة السكر في الدم، ورفع مناعة الجسم.
الكربوهيدرات
تعتبر الكربوهيدرات الموجودة في الفول كربوهيدرات معقدة التي تكون مضخة للطاقة والسكر في الدم، والذي من شأنه أن يمنح الإحساس بالقوة.
إنقاص الوزن
يوجد في الفول نسبة كبيرة من البروتين، والألياف، وهي عناصر مهمة لإنقاص الوزن حيث أن تناول الأطعمة المليئة بالألياف يقلل من الشعور بالجوع.
مفيد للقلب
يمكن القول أن الفول يخفض مستويات الكوليسترول الضار LDL المسبب لأمراض القلب.
تجنب الإصابة بمرض السكري
يعمل الفول على تقليل مستوى السكر في الدم، لأنه يحتوي على كربوهيدرات معقدة، وألياف والتي تمنع ارتفاع السكر، لذلك فهو جيد في تجنب الإصابة بمرض السكر من النوع الثاني.
تجنب الإصابة بالسكتة الدماغية
حيث إن الفول يحتوي على مواد مضادة للأكسدة، تحمي خلايا الجسم من التلف، وتقلل الالتهابات، وبالتالي خفض معدل الإصابة بالسكتة الدماغية.
